Αϊδαρίνη — SI-LA-VIE 2016

Το SI-LA-VIE 2016 της Αϊδαρίνη (ΠΓΕ Πλαγιές Πάικου) αποτελεί μια ενδιαφέρουσα περίπτωση – ένα μονοποικιλιακό Ξινόμαυρο που θα μπορούσε να χαρακτηριστεί ΠΟΠ Γουμένισσα αν περιλάμβανε την απαιτούμενη Νεγκόσκα. Μετά από 24 μήνες παλαίωσης σε βαρέλι, εμφανίζει ώριμα χαρακτηριστικά καπνιστής πάπρικας και σκούρας σοκολάτας, με μια περίεργη μεταλλική νότα στην επίγευση. Η ευαισθησία στη θερμοκρασία καθιστά τη σωστή θερμοκρασία σερβιρίσματος κρίσιμη για τη διατήρηση του χαρακτήρα του Ξινόμαυρου – αν σερβιριστεί πιο ζεστό από ό,τι πρέπει, θυμίζει μέτριο Merlot. 88 βαθμοί. Δοκιμάστηκε στο πλαίσιο μιας συστηματικής εξερεύνησης του Ξινόμαυρου.