Αϊδαρίνη – SI-LA-VIE 2016

Το SI-LA-VIE 2016 του Αϊδαρίνη (ΠΓΕ Πλαγιές Πάικου) αποτελεί ενδιαφέρουσα περίπτωση – μονοποικιλιακό Ξινόμαυρο που θα μπορούσε να χαρακτηριστεί ΠΟΠ Γουμένισσα αν περιλάμβανε την απαιτούμενη Νεγκόσκα. Μετά από 24 μήνες παλαίωσης σε δρύινο βαρέλι, εμφανίζει ώριμα χαρακτηριστικά καπνιστής πάπρικας και σκούρας σοκολάτας, με μια περίεργη μεταλλική νότα στην επίγευση. Η ευαισθησία στη θερμοκρασία καθιστά το σωστό σερβίρισμα κρίσιμο για τη διατήρηση του χαρακτήρα του Ξινόμαυρου – αν σερβιριστεί πιο ζεστό από ό,τι πρέπει, θυμίζει μέτριο Merlot. 88 βαθμοί. Δοκιμάστηκε στο πλαίσιο συστηματικής εξερεύνησης του Ξινόμαυρου.