Αμπελώνας Μαγουτέ – Parcel Selection Xinomavro 2017

Αυτό το μονοποικιλιακό Ξινόμαυρο από τον Αμπελώνα Μαγούτες προέρχεται από αυτόρριζα πρέμνα διαμορφωμένα σε κύπελλο – κάποια πάνω από εκατό ετών – στην περιοχή ΠΓΕ Σιάτιστα, σε υψόμετρο 845–890 μέτρων. Οι αποδόσεις είναι ελάχιστες, μόλις 0,5 έως 1,5 κιλό ανά πρέμνο. Τα σταφύλια τρυγιούνται με το χέρι και υφίστανται αυθόρμητη αλκοολική ζύμωση με εκχύλιση για 30–40 ημέρες σε μεγάλα γαλλικά δρύινα βαρέλια, και στη συνέχεια το κρασί ωριμάζει για 12–24 μήνες σε μεταχειρισμένα βαρέλια των 500 λίτρων. Το κρασί εμφιαλώνεται χωρίς κολλάρισμα και χωρίς φιλτράρισμα, με ελάχιστη μόνο προσθήκη θειώδους.

Οπτικά, παρουσιάζει αναπάντεχα ανοιχτό χρώμα. Στη μύτη, ωστόσο, είναι έντονα αρωματικό, με νότες υπερώριμης ντομάτας και έναν ευδιάκριτο φυτικό χαρακτήρα – σκεφτείτε κόκκινο παντζάρι.

Στον ουρανίσκο αποκαλύπτει απολύτως μοναδικό προφίλ οξύτητας, υπέροχα απαλυμένο από έντονη μηλογαλακτική ζύμωση, όλα στηριγμένα σε ένα λεπτό τανινικό πλαίσιο. Αυτή η αλληλεπίδραση το κάνει εξαιρετικό συνοδό φαγητού: λάμπει πραγματικά στο τραπέζι, συνοδεύοντας τέλεια κρεατικά και λιπαρά πιάτα.

Η επίγευση είναι επίσης αξιομνημόνευτη – τριαντάφυλλα και κεράσια παραμένουν πολύ μετά την τελευταία γουλιά.

Για πολλούς οινόφιλους, αυτό το κρασί είναι το απόλυτο κρυμμένο διαμάντι του Ξινόμαυρου, και πράγματι επισκιάζει πολλές πιο γνωστές εμφιαλώσεις από τη Νάουσα. Η ποιότητά του δικαιολογεί άνετα 93 βαθμούς. Ωστόσο, με τιμή πάνω από 50 ευρώ το μπουκάλι (διαθέσιμο στη Γερμανία μέσω wineandnature), η τιμή αντικατοπτρίζει τη μοναδικότητα του αμπελώνα, αλλά ταυτόχρονα προσκαλεί σε σύγκριση με τις μεγάλες μονοαμπελικές εμφιαλώσεις της Νάουσας. Έχοντας δοκιμάσει τους τελευταίους μήνες τόσο το Thymiopoulos Vineyards Vrana Petra 2017 όσο και το Thymiopoulos Vineyards Kayafas 2017, θα έλεγα ότι και τα δύο προσφέρουν πολύ μεγαλύτερη πολυπλοκότητα, και τουλάχιστον το Kayafas σε αρκετά παρόμοια τιμή. Κι όμως, στο τραπέζι, ειλικρινά θα επέλεγα ξανά το Parcel Selection του Αμπελώνα Μαγούτες – ταιριάζει καλύτερα με το φαγητό. Για καθαρή, χαλαρή απόλαυση όμως, δεν είναι το Ξινόμαυρο που θα διάλεγα.