Κτήμα Βιβλία Χώρα — Etos Semillon & Assyrtiko 2012

Ο Etos είναι η κορυφαία σειρά του Κτήματος Βιβλία Χώρα, που γεννιέται μόνο σε μεγάλες χρονιές και από τα καλύτερα αμπελοτόπια, ωριμάζει περίπου δέκα χρόνια και μόνο τότε βγαίνει στην αγορά· αυτός λοιπόν ο 2012 μόλις το 2022. Στους κόκκινους Etos, τον Cabernet και τον Merlot, έχω συνηθίσει σε βαθμολογίες γύρω στους 95, 96, εδώ όμως πρόκειται για τον λευκό από Semillon και Ασύρτικο. Τον έφτιαξαν δύο οινολόγοι εκπαιδευμένοι στο Bordeaux, και ο Βασίλης Τσακτσαρλής έμαθε εκεί μάλιστα δίπλα στον Denis Dubourdieu, τον μεγάλο μάστορα του λευκού Bordeaux από Semillon και Sauvignon Blanc. Για κάπου εβδομήντα, ογδόντα ευρώ, πρόκειται για ένα σπάνιο, συνειδητά ωριμασμένο λευκό κρασί. Για το Ξινόμαυρο στη Νάουσα το 2012 ήταν χρονιά κρίσης, στην Καβάλα όμως στους πρόποδες του Παγγαίου η ιστορία ήταν άλλη· το κτήμα χαρακτήρισε τη χρονιά εξαιρετική και για τις δύο ποικιλίες.

Στο ποτήρι στέκεται ήδη σκουρόχρωμος, σχεδόν πορτοκαλί. Η μύτη είναι ορυκτή, κάτι από αποξηραμένα φρούτα, κυδώνι, πεπόνι, και μαζί φρέσκες, μάλλον ανθικές νότες κορυφής και λίγη εξωτικότητα, και, για να είμαι ειλικρινής, σου λείπει σαφώς το Sauvignon Blanc του Bordeaux, που ο Dubourdieu θα το είχε εδώ κατά νου. Στον ουρανίσκο καλό grip στην πρώτη γουλιά κι έπειτα μια απίστευτη κρεμώδης υφή, μια πολύ μακριά επίγευση με ροδάκινο. Πρέπει πραγματικά να τον πιεις παγωμένο, τότε η οξύτητα αναδεικνύεται καλά στην πρώτη γουλιά και βγαίνουν μερικές νότες εσπεριδοειδών, αλλιώς λείπει κάπως. Εντελώς ισορροπημένος έτσι δεν είναι, στη στιλιστική του όμως εντελώς μοναδικός, και με μακαρόνια με σολομό ή άλλα λιπαρά ζυμαρικά αναδεικνύει λαμπρά την κρεμώδη του υφή.

Για μένα αυτοί είναι 95 βαθμοί. Ένα πραγματικά φανταστικό κρασί, που ωστόσο έχει και την τιμή του.