Οινοποιείο Πασσά – Bidiano 2024

Με τον Bidiano 2024 του Οινοποιείου Πασσά ξεκίνησα τον Οκτώβριο του 2026 μια δοκιμή λευκών κρασιών, που οδήγησε από το Vidiano στο Assyrtiko. Ήταν το πρώτο κρασί της δοκιμής, ως Vidiano με παλαίωση σε δρύινο βαρέλι. Ακολούθησαν κι άλλα μονοποικιλιακά Vidiano, ανάμεσά τους το EXIS Vidiano White Dry 2025 του Κτήματος Μανωλεσάκη και το Vidiano 2025 του Διαμαντάκη. Ακολούθησαν το Diamantopetra White 2025 και ο Petali Assyrtiko 2025 του ίδιου οίκου, και στο τέλος δύο Assyrtiko από τον Κυρ-Γιάννη, το The North 2025 και ο Single Block Tarsanas 2023. Το «Bidiano» είναι απλώς ο τρόπος που γράφει το κτήμα την ποικιλία, μέσα στο ποτήρι υπάρχει 100 τοις εκατό Vidiano. Η αλήθεια είναι πως η ποικιλία είναι κρητική.

Το Οινοποιείο Πασσά βρίσκεται στο Σταυροχώρι, στην Περιφερειακή Ενότητα Ξάνθης στη Θράκη, βόρεια της κοιλάδας του Νέστου στους πρόποδες της Ροδόπης. Για τον Bidiano το κτήμα αναφέρει υψόμετρο 130 μέτρων. Για τους αμπελώνες του το κτήμα περιγράφει στην επιφάνεια περίπου τριάντα εκατοστά άμμου, από κάτω άργιλο με σχιστόλιθο. Το κλίμα είναι ηπειρωτικού χαρακτήρα, με μεγάλες διαφορές ανάμεσα σε μέρα και νύχτα. Η επιχείρηση προέκυψε από ένα οικογενειακό αγρόκτημα, που παλαιότερα παρήγαγε καπνό και μήλα, και για τους αμπελώνες χρειάστηκε να κατασκευαστούν υπόγειοι αγωγοί αποστράγγισης. Το οινοποιείο υπάρχει από το 2016. Το ίδρυσε ο Κυριάκος Παπαδόπουλος, σήμερα συνεργάζεται ο γιος Γιώργος ως σπουδασμένος οινολόγος. Καλλιεργούνται 5 εκτάρια ιδιόκτητων αμπελιών. Πασσάς ήταν το παρατσούκλι του παππού, που καταγόταν από την Μπάφρα του Πόντου, και η οικογένεια το μεταβίβαζε από γενιά σε γενιά.

Το Vidiano το φύτεψε το κτήμα το 2017. Για τον Bidiano αναφέρει αποδόσεις από 6.000 έως 7.000 κιλά ανά εκτάριο. Στο κελάρι μετά από δέκα ώρες ψυχρής εκχύλισης ακολουθεί η ζύμωση σε ανοξείδωτο και κατόπιν περίπου 15 εβδομάδες επάνω στις λεπτές οινολάσπες σε δρύινα βαρέλια έως 300 λίτρων. Ο 2024 έχει 13 τοις εκατό αλκοόλ και είναι, σύμφωνα με το δελτίο στοιχείων της χρονιάς, ξηρός με 1,4 γραμμάρια υπολειμματικού σακχάρου ανά λίτρο. Η ολική οξύτητα βρίσκεται στα 5,3 γραμμάρια ανά λίτρο, κάτι που αναλυτικά είναι μάλλον μέτριο. Εμφιαλώθηκαν 3.000 φιάλες. Το κρασί δεν φέρει προστατευόμενη προέλευση, κυκλοφορεί ως ποικιλιακό κρασί. Το Σταυροχώρι και το Vidiano δεν εμφανίζονται στις προδιαγραφές της Π.Γ.Ε. Θράκη ούτε ως δήμος ούτε ως ποικιλία.

Για τη χρονιά 2024 αυτού του κρασιού δεν βρήκα βαθμολογία κριτικού. Τον προηγούμενο, τον 2023, τον είχε δει το Meiningers Weinwelt στο τεύχος 03/2025, μετά από μια δοκιμή την άνοιξη του 2025, στους 91 βαθμούς.

Στη μύτη ο Bidiano 2024 έχει όμορφα κίτρινα φρούτα, μαζί με μια ιδέα βανίλιας, που ταιριάζει με την παλαίωση σε ξύλο. Στον ουρανίσκο αμέσως στην πρώτη γουλιά ξεχωρίζει ένα όμορφο φρούτο. Έπειτα έρχεται μια εκπληκτικά καλή, υποστηρικτική οξύτητα, που στα 5,3 γραμμάρια στο χαρτί δεν θα την περίμενε κανείς έτσι. Τον κάνει επίσης έναν πολύ καλό συνοδό φαγητού. Η επίγευση είναι διακριτικά σμυριδωτή για ένα Vidiano, δηλαδή ελαφρώς τραχιά, αλλά χωρίς να το παρακάνει. Ούτε γίνεται υπερβολικά λιπαρός. Πράγματι, πρόκειται για ένα εξαιρετικά ισορροπημένο, σχεδόν λεπτοφυές κρασί.

Έτσι βρίσκεται για μένα μπροστά από το Vidiano του Διαμαντάκη με 90 και το EXIS με 88 βαθμούς. Σε όλη τη δοκιμή μόνο ο Tarsanas 2023 με 93 βαθμούς βρισκόταν ψηλότερα. Το Μαύρα Νερά λευκό 2025 το είχα σημειώσει τον Αύγουστο του 2026, περίπου έναν χρόνο μετά τον τρύγο, στους 90 βαθμούς. Το μονοποικιλιακό Vidiano βρίσκεται τώρα πάνω από αυτό το χαρμάνι, και ψηλότερα δεν έχω βαθμολογήσει μέχρι τώρα κανένα κρασί του κτήματος. Ένα πραγματικά πολύ θετικό, αξιομνημόνευτο κρασί, και ένα πραγματικά γαστρονομικό. Κοστίζει γύρω στα 16 ευρώ στην Ελλάδα. Για μένα είναι 92 βαθμοί.