Torosidis – V diano 2025

«V diano» αναγράφεται στην μπροστινή ετικέτα, μαζί μ' ένα εντυπωσιακό έντομο, το «Nature defines the rules» και το «single variety organic wine». Τη λέξη Vidiano θα την αναζητήσεις μάταια στο μπουκάλι, παρόλο που το κρασί πουλιέται από το κτήμα απλώς μ' αυτό το όνομα και προέρχεται κατά 100 τοις εκατό από τη συγκεκριμένη ποικιλία. Ο λόγος βρίσκεται στην προέλευση. Ο Τοροσίδης εδρεύει στον Πετεινό, στην Περιφερειακή Ενότητα Ξάνθης, στη Θράκη. Ο οικισμός ανήκει διοικητικά στον Δήμο Αβδήρων, απέχει όμως μόλις πέντε περίπου χιλιόμετρα από την πόλη της Ξάνθης. Το κτήμα δίνει βάση στο ότι αυτή δεν είναι η καθιερωμένη αμπελουργική ζώνη γύρω από τα Άβδηρα. Ο Πετεινός βρίσκεται εκτός της ζώνης που επιτρέπεται να φέρει Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη, οπότε το κρασί κυκλοφορεί ως ποικιλιακός οίνος χωρίς προστατευόμενη προέλευση. Για τα μονοποικιλιακά κρασιά αυτής της κατηγορίας, η ελληνική νομοθεσία δεν επιτρέπει να γραφτούν στην ετικέτα ορισμένες ποικιλίες, μεταξύ των οποίων το Ασύρτικο, το Ξινόμαυρο, η Μαλαγουζιά και, εν προκειμένω, το Βιδιανό. Τα χαρμάνια από περισσότερες ποικιλίες επιτρέπεται να φέρουν τα ονόματα. Αυτό που απομένει είναι το «V diano» και η ένδειξη για μία μόνο ποικιλία. Το έντομο, σύμφωνα με την αφήγηση του παραγωγού, ανάγεται σε μια συνάντηση στον ίδιο του τον αμπελώνα και υποτίθεται πως συμβολίζει τη βιοποικιλότητα και τη βιολογική καλλιέργεια.

Αχ, αυτό το μικρό κτήμα, πόσο με παίδεψε. Ο ίδιος ο παραγωγός περιγράφει την επιχείρηση ως εξαιρετικά μικρή. Ιδιοκτήτης είναι ο Ευστάθιος «Στάθης» Τοροσίδης, που φύτεψε τα πρώτα κλήματα το 2013. Το πρώτο κρασί προς πώληση προέκυψε από τη σοδειά του 2020, εμφιαλωμένο την άνοιξη του 2021. Από το 2023 η επιχείρηση είναι πιστοποιημένη ως βιολογική, ενώ προηγουμένως δούλευε σύμφωνα με τα ελληνικά πρότυπα της ολοκληρωμένης διαχείρισης. Δικό του οινοποιείο ο Τοροσίδης δεν διαθέτει, η οινοποίηση γίνεται σ' ένα συνεργαζόμενο οινοποιείο της περιοχής. Όπως μου έγραψε ο ιδιοκτήτης, σε κανένα από τα κρασιά του δεν χρησιμοποιείται βαρέλι. Κι αυτό έχει ζυμωθεί και ωριμάσει σε ανοξείδωτο, χωρίς ξύλο. Τεχνικά δελτία δεν υπάρχουν, επειδή, όπως λέει ο Τοροσίδης, βρίσκονται σε μια φάση πειραματισμού και διαρκών δοκιμών.

Το Βιδιανό κατάγεται αρχικά από την Κρήτη. Στον Τοροσίδη η ποικιλία μπήκε στο χώμα στη φάση των φυτεύσεων 2017 έως 2019, μαζί με Μαλαγουζιά, Λημνιό και Syrah, σύμφωνα με τον παραγωγό ακριβώς τη χρονιά που το Βιδιανό εγκρίθηκε για πρώτη φορά για τη Θράκη. Προηγουμένως, στον Τοροσίδη έμπαινε μόνο σε χαρμάνια, το 2025 είναι η πρώτη χρονιά της μονοποικιλιακής εμφιάλωσης. Έτσι, το Βιδιανό παίζει τρεις ρόλους στο κτήμα. Στο Syrah Vidiano 2023 η ποικιλία έχει ζυμωθεί σε ποσοστό 25 τοις εκατό μαζί με το ερυθρό σταφύλι, στο λευκό χαρμάνι του 2024 συμμετέχουν 55 τοις εκατό Μαλαγουζιά, 35 τοις εκατό Βιδιανό και 10 τοις εκατό Chardonnay, και εδώ το Βιδιανό στέκεται μόνο του.

Δοκίμασα το V diano τον Οκτώβριο του 2026, περίπου έναν χρόνο μετά τον τρύγο, ως δείγμα του κτήματος. Ήταν το τελευταίο από έξι κρασιά του Τοροσίδη που δοκίμασα μαζί. Πρώτα ήρθαν τα άλλα δύο λευκά, το χαρμάνι Malagouzia Vidiano Chardonnay 2024 και το Viticulturist Malagouzia 2025. Μετά ακολούθησε το Syrah Vidiano 2023, που μου έκοψε τη μιλιά. Έπειτα ήρθαν δύο ροζέ, το Limnio Syrah 2024 και το ημίξηρο Limnio Malagouzia 2023, αμφότερα ενδιαφέροντα, αλλά όχι εντελώς εντυπωσιακά. Και στο φινάλε, αυτό το κρασί.

Στο ποτήρι είναι σαφέστατα το πιο σκούρο κρασί της ημέρας και με το ευχάριστο, εύκολο ύφος των άλλων δύο λευκών σίγουρα δεν συναγωνίζεται. Στη μύτη, δίπλα στο κυδώνι, υπάρχουν σαφώς διαλυτικά. Στον ουρανίσκο έπειτα μια ωμή οξύτητα κι ένας γεμάτος όγκος, απαιτητικός για το στόμα. Το ίδιο το κτήμα περιγράφει το κρασί ως σωματώδες με ισορροπημένη οξύτητα, εγώ την οξύτητα την έζησα ως ωμή. Μόλις 12,5 τοις εκατό αλκοόλ, αλλά μια παρουσία που δεν αφήνει κανέναν ασυγκίνητο. Και γίνεται πραγματικά καλύτερο όσο περισσότερο το κρατάς στο ποτήρι, ένα κρασί που με τον καιρό πείθει ακόμη και τους δύσπιστους.

Ο Τοροσίδης είναι για μένα ο ανερχόμενος της χρονιάς. Το V diano κοστίζει γύρω στα 9 ευρώ στην Ελλάδα, στη σειρά του κτήματος αυτό είναι ήδη το ανώτερο άκρο. Για μένα αυτό κάνει 90 βαθμούς.