Τσάνταλη — Rapsani 2013

Η απλή εμφιάλωση του 2013 από την Τσάνταλη από την ΠΟΠ Ραψάνη — ένα παραδοσιακό χαρμάνι από Ξινόμαυρο, Κρασάτο και Σταυρωτό από τις πλαγιές του Ολύμπου — αποδείχθηκε ένα διδακτικό παράδειγμα για τις συνθήκες αποθήκευσης, στο πλαίσιο μιας συστηματικής εξερεύνησης του Ξινόμαυρου. Αγορασμένο από το eBay, το μπουκάλι είχε σοβαρά ελαττώματα. Αν και ο φελλός και το χρώμα φαινόταν ανέπαφα, η μύτη αποκάλυψε έντονες μουχλιασμένες νότες, ακολουθούμενες από έναν ανισόρροπο ουρανίσκο με διάσπαρτα, αποσυνδεδεμένα αρώματα. Μια καυστική επίγευση σφράγισε την ατυχή μοίρα του. 75 βαθμοί.