Τσάνταλη – Rapsani 2013

Η απλή εμφιάλωση του 2013 από την Τσάνταλη από την ΠΟΠ Ραψάνη – παραδοσιακό χαρμάνι από Ξινόμαυρο, Κρασάτο και Σταυρωτό από τις πλαγιές του Ολύμπου – αποδείχθηκε διδακτικό παράδειγμα για τις συνθήκες αποθήκευσης, στο πλαίσιο μιας συστηματικής εξερεύνησης του Ξινόμαυρου. Αγορασμένο από το eBay, το μπουκάλι είχε σοβαρά ελαττώματα. Αν και ο φελλός και το χρώμα φαίνονταν ανέπαφα, η μύτη αποκάλυψε έντονες νότες μούχλας, ακολουθούμενες από ένα στόμα χωρίς ισορροπία, με διάσπαρτα, αποσυνδεδεμένα αρώματα. Η καυτή επίγευση σφράγισε την ατυχή μοίρα του. 75 βαθμοί.