Μπουτάρη – Cava 2020

Το «Cava» στην Ελλάδα δεν δηλώνει στιλ, αλλά είναι η παραδοσιακή ονομασία για ένα παλαιωμένο κρασί. Στον οίκο Μπουτάρη το Cava βρίσκεται ένα σκαλί κάτω από το Grande Reserve. Σύμφωνα με τα στοιχεία της αγοράς, στο 2020 υπάρχουν Ξινόμαυρο, Cabernet Sauvignon, Merlot και Syrah, οι ακριβείς αναλογίες για αυτή τη χρονιά δεν είναι γνωστές. Το ότι εδώ διεθνείς ποικιλίες έχουν αναμειχθεί με το Ξινόμαυρο εξηγεί και την κατάταξη ως ΠΓΕ Μακεδονία, καθώς μια ΠΟΠ Νάουσα δεν θα ήταν δυνατή, επειδή αυτή απαιτεί μονοποικιλιακό Ξινόμαυρο. Το κρασί φτάνει το 13,5 τοις εκατό και έχει παλαιώσει σε δρύινο βαρέλι. Το δοκίμασα τον Οκτώβριο του 2026 μαζί με άλλα τρία κρασιά Μπουτάρη, το Grande Reserve 2013, το Grande Reserve 1993 και το Cava 1976 – δύο ζευγάρια στην ουσία, τα δύο Grande Reserve με 20 χρόνια διαφορά, τα δύο Cava με 44.

Ο οίκος Μπουτάρη ιδρύθηκε το 1879 από τον Ιωάννη Μπουτάρη στη Νάουσα. Η σειρά Cava, σύμφωνα με τον Δημήτρη Κουμάνη (Heteroclito, 2019), ανάγεται στις αρχές της δεκαετίας του 1970, και εκείνος έχει ανιχνεύσει πώς μετατοπίστηκε η συνταγή της μέσα στις δεκαετίες. Στην αρχή ήταν Ξινόμαυρο και Αγιωργίτικο, το 1986 προστέθηκε Μανδηλαριά, το 1992 Cabernet Sauvignon, το 2000 Syrah. Στη δεκαετία του 1980, κατά τον Κουμάνη, εμφιαλώνονταν έως και 600.000 φιάλες, με σημαντικό ρόλο για την ελληνική διασπορά.

Για την ΠΓΕ Μακεδονία, που εκτείνεται από τα υψίπεδα κοντά στο Αμύνταιο μέχρι τη θάλασσα, δεν υπάρχει ξεχωριστή βαθμολογία χρονιάς. Σε εθνικό επίπεδο, το 2020 ήταν συνολικά στην Ελλάδα χρονιά πάνω από τον μέσο όρο, στη βάση δεδομένων μου για τις χρονιές 8 στα 10, και έτσι σαφώς πάνω από τη διάμεσο των ετών 2000 έως 2025, που είναι 6,5.

Μια προσδοκία για το κρασί μπορεί να διαμορφωθεί μόνο μέσα από τη σειρά. Ο Δημήτρης Κουμάνης πραγματοποίησε για το Heteroclito το 2019 κάθετη δοκιμή των Cava από το 1976 έως το 2013, χωρίς να δώσει βαθμούς. Όλα τα κρασιά αερίστηκαν περίπου δύο ώρες και δοκιμάστηκαν ξανά μετά από 24 και 48 ώρες και εξελίχθηκαν θετικά. Το 1990 το περιέγραψε ως δομημένο και σύνθετο, στο 2012 αναγνώρισε δυναμική.

Στη μύτη λίγο βύσσινο, μια ιδέα κακάο. Στον ουρανίσκο γερή οξύτητα, μαζί ελιά και μια αρκετά πικρή επίγευση.

Το σύνολο μεν δεν δένει όμορφα, προσφέρει ωστόσο σχετικά πολλά διαφορετικά στοιχεία. Σε αυτό το κουαρτέτο το Cava 2020 με 86 βαθμούς βρέθηκε μία μονάδα πάνω από το Grande Reserve 2013 με 85, που στον οίκο στέκεται ένα σκαλί πάνω από αυτό. Το Grande Reserve 1993 προηγήθηκε με 87, το Cava 1976 έφτασε στους 70. Στην Ελλάδα κοστίζει περίπου 12 ευρώ. Για μένα είναι 86 βαθμοί.