Κτήμα Παναγιωτόπουλου — Tomos I Cabernet Sauvignon 2013

Ο Tomos I είναι ο βιολογικός Cabernet Sauvignon του Κτήματος Παναγιωτόπουλου και, ως εκ τούτου, κληρονόμος εκείνου του αμπελιού με το οποίο ο Δημήτρης Παναγιωτόπουλος ξεκίνησε εν γένει το 1982 στον Πύργο Τριφυλίας. Η σειρά ανάγεται στην πρώτη χρονιά, το 2000· το όνομα «Tomos I» όμως —πρώτος τόμος μιας τριμερούς βιολογικής σειράς δίπλα στον Tomos II (Merlot) και τον Tomos III (Syrah)— το φέρει μόλις από τη σοδειά του 2013. Παλαιότερες χρονιές του ίδιου κρασιού, λ.χ. ο 2010 που ήδη έχω δοκιμάσει, κυκλοφορούσαν απλώς ως «Cabernet Sauvignon Bio». Ο Tomos I διακρίνεται εδώ από τον συμβατικά παραγόμενο και εμφιαλωμένο σε σαφώς μεγαλύτερες ποσότητες Cabernet Sauvignon του κτήματος. Η ποιοτική ιεραρχία του κτήματος δεν είναι όμως απολύτως διαφανής. Τον Tomos III Syrah τον κατατάσσει ως απλό «Premium», τον Tomos I Cabernet ως «Super Premium», ενώ το σπάνιο χαρμάνι «36» μάλιστα ως «Ultra Premium». Η λογική αυτής της διαβάθμισης δεν γίνεται και τόσο σαφής, διότι ο βιολογικός Tomos II Merlot και ο Tomos III Syrah φτάνουν αμφότεροι τις 10.000 φιάλες και ωστόσο καταλήγουν σε διαφορετικά κλιμάκια, κάτι που μοιάζει περισσότερο με ιεράρχηση των ποικιλιών παρά με μετρήσιμο κριτήριο.

Εν πάση περιπτώσει, εδώ, στον Tomos I, πρόκειται για έναν μονοποικιλιακό Cabernet από έναν μοναδικό, βιολογικά πιστοποιημένο αμπελώνα στα 500 μ. υψόμετρο, με ωρίμανση 24 μηνών σε βαρέλια γαλλικής δρυός των 225 λίτρων, 13,5% vol., μόλις 6.900 φιάλες. Στο εμπόριο κοστίζει γύρω στα 24 €.

Η χρονιά 2013 θεωρείται για τα ελληνικά ερυθρά υγιής και ισορροπημένη, μια χρονιά με ώριμο, αλλά όχι υπερώριμο υλικό· τα σταφύλια Cabernet μπήκαν στο κελάρι στις 20 Σεπτεμβρίου. Γεμάτος περιέργεια για το πώς αντέχει ένα τέτοιο κρασί ύστερα από δεκατρία χρόνια, το δοκίμασα τώρα.

Στη μύτη ακόμη πολύ μαύρο φραγκοστάφυλο, πολύ χαρακτηριστικό της ποικιλίας. Στον ουρανίσκο ένα κάπως επίπεδο πρώτο ξεκίνημα, ούτε και χρωματικά ιδιαίτερα πυκνό, αλλά πραγματικά πολύ ευκολόπιοτο —για ένα κρασί δεκατριών ετών εκπληκτικά ευκολόπιοτο. Έχει πολύ φόρα, είναι σχεδόν βελούδινο στο στόμα, ένας ελαφρύς Cabernet, όχι βαρύ κρασί παρά την ξύλινη ωρίμανση. Η επίγευση παραμένει μάλλον κοντή, τουλάχιστον για κρασί αυτής της ποιοτικής κατηγορίας.

Για μένα βρίσκεται στους 90 βαθμούς, με λίγη συμπάθεια ίσως 91· ο 2010 βρίσκεται για μένα προς το παρόν στο ίδιο επίπεδο. Μένει το ερώτημα που έθιξα στην αρχή, αν η γεύση δικαιολογεί καν τη διαβάθμιση ανάμεσα στα κρασιά Tomos. Παράλληλα είχα στο ποτήρι τον Tomos III Syrah, που φιγουράρει «μόνο» ως Premium και ωστόσο με έπεισε σαφώς περισσότερο· από αισθητηριακής πλευράς λοιπόν η λογική του «Super Premium» δεν στέκει. Λόγο για τον οποίο ο Tomos I δεν θα έπρεπε να αντέξει άλλη μια δεκαετία δεν βλέπω· βρίσκεται όμως τώρα στην κορύφωσή του, και όποιος τον έχει μπορεί να τον ανοίξει χωρίς δισταγμό.