Για το 2024 είχαμε προγραμματίσει μια συστηματική εξερεύνηση του Ξινόμαυρου, μιας από τις ευγενέστερες ποικιλίες της Ελλάδας. Κατά τη διάρκεια του έτους, ανοίξαμε πολυάριθμες φιάλες από διαφορετικές περιοχές, στυλ και εσοδείες, με στόχο να κατανοήσουμε καλύτερα τα διάφορα terroir μέσω της σύγκρισης. Διότι σε τέτοιες συγκεντρωμένες γευσιγνωσίες, συχνά μαθαίνει κανείς περισσότερα απ' ό,τι ανοίγοντας σποραδικά τη μία ή την άλλη φιάλη. Ξεκινάμε το ταξίδι μας στην ΠΟΠ Νάουσα, συνεχίζουμε στην ΠΟΠ Αμύνταιο και στη συνέχεια εξερευνούμε άλλες περιοχές και στυλ, συμπεριλαμβανομένων κάποιων εκπληκτικών ανακαλύψεων - ακόμη και εκτός Ελλάδας!
ΠΟΠ Νάουσα: Η κλασική πατρίδα του Ξινόμαυρου
Η Νάουσα, χτισμένη στις πλαγιές του όρους Βέρμιο στη Μακεδονία, θεωρείται ανέκαθεν η πατρίδα του Ξινόμαυρου. Ο συνδυασμός του υψομέτρου, του κλίματος και των εδαφών δημιουργεί ιδανικές συνθήκες για αυτή την απαιτητική ποικιλία και παράγει οίνους γνωστούς για τη δομή, την πολυπλοκότητά τους και κυρίως για την αξιοσημείωτη δυνατότητα παλαίωσής τους.
Η εξερεύνησή μας ξεκινά με νεότερες εσοδείες. Το Γη και Ούρανος 2021 του Απόστολου Θυμιόπουλου (που δεν απεικονίζεται παραπάνω, αλλά το δοκιμάσαμε φέτος σε δύο διαφορετικές ημέρες) προσφέρει μια εξαιρετική ερμηνεία του τι μπορεί να προσφέρει η Νάουσα - ένας χυμώδης οίνος με συναρπαστικά μακρά επίγευση. 91 βαθμοί.
Στην εσοδεία του 2019 συναντήσαμε ανάμεικτα αποτελέσματα. Ο Ράμνιστα του Κυρ-Γιάννη έδειξε απροσδόκητη ωρίμανση παρά τη σωστή αποθήκευση. Οι νότες κρέμας και μαύρου κερασιού στη μύτη μαρτυρούν μηλογαλακτική ζύμωση και δεν είναι καθόλου άσχημες. Ωστόσο, η γεύση που ξεθωριάζει γρήγορα στην επίγευση απογοητεύει. Μόνο 88 βαθμοί. Μια δεύτερη φιάλη θα ήταν χρήσιμη εδώ!
Ειρωνικά, η Cuvée Village της ίδιας χρονιάς αποδείχθηκε πολύ πιο πειστική. Στη βουτυρώδη-φρουτώδη μύτη προστίθεται μια στρογγυλή, μεταξένια αίσθηση στον ουρανίσκο με έντονες νότες δαμάσκηνου. Παρόλο που και εδώ η επίγευση ήταν κάπως σύντομη, το κρασί είναι αναμφίβολα πολύ ευχάριστο στην κατανάλωση. 90 βαθμοί.
Όπως αναμενόταν, λιγότερο εντυπωσιακός ήταν ο απλός Νάουσα της Cavino, ο οποίος παρότι έδειξε τυπικά αρώματα της ποικιλίας και απέφυγε σοβαρά ελαττώματα, δεν προκάλεσε ενθουσιασμό. 84 βαθμοί. Τουλάχιστον ένα από τα καλύτερα ελληνικά κρασιά του LIDL.
Ο Ράμνιστα του 2018 ήταν δυστυχώς ελαφρώς φελλωμένος και παρουσίασε επίνοτες σάπιας ντομάτας. Ο Ράμνιστα είναι συνήθως ένα πολύ αξιόπιστο κρασί. Αλλά αυτή τη φορά είχαμε πραγματικά αρκετή ατυχία όσον αφορά τις εσοδείες και τη διακύμανση των φιαλών. Τουλάχιστον μπορέσαμε να διακρίνουμε την τέλεια ισορροπία μεταξύ τανινών και γλυκύτητας. 90 βαθμοί.
Ο νεότερος αδερφός του από το 2017 παρουσίασε ένα πιο στρογγυλεμένο προφίλ με υπαινιγμούς σταφίδας στη μύτη, αν και του έλειπε κάποια πολυπλοκότητα. 90 βαθμοί. Όχι άσχημα... αλλά και πάλι πολύ λίγο για το όνομα και την εσοδεία. Και εδώ σίγουρα δεν μπορεί να οφείλεται σε ελάττωμα της φιάλης.
Μιλώντας για το 2017, πρέπει να σταματήσουμε εδώ για να συζητήσουμε ένα κρασί που αξίζει ιδιαίτερη προσοχή, παρόλο που το δοκιμάσαμε σε άλλη περίσταση: το Βράνα Πέτρα του Θυμιόπουλου.
Για να το θέσουμε απλά: Αυτό είναι το καλύτερο ελληνικό ερυθρό κρασί που έχουμε δοκιμάσει ποτέ. Ξεπερνά ακόμη και την Αντιγόνη 2004 του Οικονόμου (για να δούμε τι θα φέρει η Αντιγόνη 1999, όταν επιτέλους κυκλοφορήσει στην αγορά). Από τη στιγμή που σερβίρεται, γεμίζει το χώρο με έντονα αρώματα. Οι λειασμένες τανίνες και η ατελείωτη επίγευση δημιουργούν μια εμπειρία που υπερβαίνει ό,τι συνήθως περιμένουμε από το Ξινόμαυρο. Ενώ εκτιμούμε πολύ το Earth and Sky του ίδιου παραγωγού, αυτό είναι απλά άλλη κατηγορία. 99+ βαθμοί.
Θα θέλαμε πολύ να δοκιμάσουμε ξανά αυτή τη χρονιά. Ευχαρίστως και σε σύγκριση με το Vieilles Vignes του Δαλαμάρα. Έχω ακούσει ότι αυτό το κρασί έχει το δυναμικό να ανταγωνιστεί το Vrana Petra του 2017. Δυστυχώς, δεν μπόρεσα να βρω καμία φιάλη αυτών των κρασιών στην γερμανική αγορά. Αν κάποιος από εσάς τα έχει στο κελάρι του και θα ήταν πρόθυμος να μας δώσει κάποιο, παρακαλώ επικοινωνήστε μαζί μας!
Η απόσταση από τα επόμενα καλύτερα κρασιά ΠΟΠ Νάουσα σε αυτή τη γευσιγνωσία ήταν δυστυχώς πολύ μεγάλη. Την επόμενη φορά πρέπει να προσπαθήσουμε να καλύψουμε στοχευμένα αυτό το κενό...
Στο χρονολογικό μας ταξίδι, το Merhali 2016 του Κελεσίδη δείχνει υποσχόμενες προσεγγίσεις με ελκυστική μύτη, αλλά τελικά κυριαρχούν οι επιθετικές τανίνες και η θερμότητα του αλκοόλ. 86 βαθμοί.
Η Reserve 2015 του Τσάνταλη, που ωρίμασε για τρία χρόνια σε μικρά βαρέλια, πρόσφερε βουτυρώδεις νότες και αρώματα μόκα στη μύτη, αλλά απογοήτευσε με λεπτό ουρανίσκο και φευγαλέα επίγευση. 85 βαθμοί.
Πτωτική τάση; Πότε επιτέλους θα δείξει την πολυσυζητημένη δυνατότητα παλαίωσης; Δυστυχώς όχι ακόμη με τον Ράμνιστα 2006. Οι τανίνες ήταν υπέροχα λεπτές. Αλλά είχε ήδη χάσει πολύ από τα πρωτογενή φρουτώδη αρώματά του. Και πάλι ατυχία με τον Ράμνιστα! Ήταν σαν να είχε καταραστεί. Πολύ απογοητευτικοί 86 βαθμοί.
Με αυτά τα δεδομένα, η Reserve 1992 του Τσάνταλη αποδείχθηκε μια εκπληκτική αποκάλυψη. Η βυνώδης μύτη του οδήγησε σε έναν εκπληκτικά φρέσκο ουρανίσκο με τέλεια διατηρημένες τανίνες, που αποδεικνύουν το δυναμικό παλαίωσης του Ξινόμαυρου. 92 βαθμοί.
Επίσης το 1988 του Οινοποιητικού Συνεταιρισμού Νάουσας παρουσιάστηκε καλά, με ζωντανή οξύτητα και νότες από σμέουρο και σκούρα φρούτα, αν και σαφώς πέρα από την κορύφωσή του. 85 βαθμοί.
Υπήρχε λοιπόν η ελπίδα ότι με τη Grand Reserve 1987 της Μπουτάρη θα μπορούσαμε να ξαναδούμε υψηλότερη βαθμολογία. Αλλά δυστυχώς υπέφερε από προβλήματα φελλού, παρόλο που η μύτη πρόσφερε ακόμη καθαρά αρώματα αποξηραμένων φρούτων, πριν απογοητεύσει στον ουρανίσκο. 84 βαθμοί - και το τέλος μιας ενδιαφέρουσας, αλλά σπάνια απολαυστικής γευσιγνωσίας.
ΠΟΠ Αμύνταιο: Το Ξινόμαυρο στα υψίπεδα
Η ΠΟΠ Αμύνταιο κατέχει μια ιδιαίτερη θέση ανάμεσα στις ελληνικές οινοπαραγωγικές περιοχές, ως η μοναδική ΠΟΠ όπου το Ξινόμαυρο επιτρέπεται όχι μόνο ως ερυθρός οίνος, αλλά και ως ροζέ και αφρώδης οίνος. Οι αμπελώνες υψηλού υψομέτρου στα περίπου 600 μέτρα, σε συνδυασμό με τη δροσιστική επίδραση των τεσσάρων γύρω λιμνών, δημιουργούν ιδανικές συνθήκες για πιο φρέσκιες, κομψότερες ερμηνείες του Ξινόμαυρου.
Αφρώδη και Ροζέ Κρασιά
Ξεκινάμε με το Ακακίες Sparkling 2023 του Κυρ-Γιάννη, που εντυπωσιάζει αμέσως με το όμορφο χρώμα του και τα υπέροχα αρώματα φράουλας.
Η πρώτη γουλιά αποκαλύπτει ένα συναρπαστικό παιχνίδι ανάμεσα σε πικρές νότες και έντονη οξύτητα. Σε τιμή κάτω των 15 ευρώ, προσφέρει εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής. 88 βαθμοί.
Οι ήρεμοι ροζέ οίνοι δείχνουν τη μεγάλη ποικιλομορφία που είναι εφικτή σε αυτή την κατηγορία. Το L'Esprit du Lac 2023 του Κυρ-Γιάννη, από παλαιά κλήματα, αποδείχθηκε ένα από τα εξέχοντα ροζέ κρασιά της χρονιάς. Εντυπωσιάζει με ζωηρά αρώματα πασχαλιάς και έντονες νότες φράουλας στον ουρανίσκο, ενώ η υφή του συνδυάζει κρυστάλλινη οξύτητα με κιμωλιώδεις τανίνες και ακριβώς τη σωστή γλυκύτητα. Η μακρά επίγευση ολοκληρώνει ένα εντυπωσιακό σύνολο. 91+ βαθμοί. Η εσοδεία του 2021 αποδείχθηκε ακόμη πιο πειστική και έδειξε τέλεια εξέλιξη με αυξημένο αρωματικό προφίλ και πολυπλοκότητα. 93 βαθμοί. Για άλλη μια φορά επιβεβαιώνεται το μάντρα μας: τα υψηλής ποιότητας ροζέ και λευκά κρασιά ανοίγονται πολύ νωρίς στην ελληνική γαστρονομία.
Αλλά αυτό φυσικά δεν ισχύει απεριόριστα. Οι Ακακίες 2021, ο ήρεμος ροζέ του Κυρ-Γιάννη, καταδεικνύει πώς εξελίσσεται το ροζέ Ξινόμαυρο, με τα δύο χρόνια παλαίωσης να αναγνωρίζονται στη μύτη του από υπερώριμες φράουλες με τάση προς μανιταρένιες νότες. Παρ' όλα αυτά: λειτουργεί ως εξαιρετική εισαγωγή στο πιο εκχυλισμένο στυλ του ροζέ Ξινόμαυρου. 87 βαθμοί.
Ο Σκαντζόχοιρος Ροζέ του Κτήματος Άλφα προσφέρει μια ενδιαφέρουσα κάθετη σύγκριση. Τόσο η εσοδεία του 2021 όσο και του 2020 δείχνουν την ηλικία τους, ιδιαίτερα στη μύτη, ενώ διατηρούν μεταξένια προφίλ στον ουρανίσκο. Η εσοδεία του 2020 επιτυγχάνει μεγαλύτερη πληρότητα (90 βαθμοί) σε σύγκριση με το νεότερο αδερφάκι της (88 βαθμοί). Κρίμα που δεν είχαμε άλλο 2021 στο κελάρι.
Κόκκινα κρασιά
Στους ερυθρούς οίνους, η εσοδεία του 2019 παρουσιάζει ανάμεικτες εμπειρίες.
Η Reserve εισαγωγικής κατηγορίας του Οινοποιείου Αμυνταίου δείχνει μεν τυπικά αρώματα της ποικιλίας στη μύτη, αλλά απογοητεύει στον ουρανίσκο. 81 βαθμοί. Όπως είπαμε, στο LIDL καλύτερα να προτιμήσετε το κρασί ΠΟΠ Νάουσα.
Η Καλή Ρίζα του Κυρ-Γιάννη της ίδιας χρονιάς χρειάστηκε χρόνο για να ανοίξει, αλλά τελικά άφησε καλή εντύπωση, ακόμη κι αν θα περίμενε κανείς περισσότερα από αυτή την εσοδεία. 89 βαθμοί. Φαίνεται λοιπόν πως φέτος δεν καταφέραμε να ζεσταθούμε όχι μόνο με τον Ράμνιστα, αλλά και με τα ερυθρά κρασιά του κτήματος γενικότερα... αλλά δεν έχουμε τελειώσει ακόμα!
Τα πιο πειστικά ερυθρά κρασιά προέρχονται από την εσοδεία 2017 του Κτήματος Άλφα. Ο Σκαντζόχοιρος, που ωρίμασε 12 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια και στη συνέχεια 12 μήνες στη φιάλη, έχει φτάσει στο τέλειο παράθυρο κατανάλωσής του. Προσφέρει μια πολύπλοκη παλέτα από βατόμουρο, καπνό και νότες βοτάνων. 93 βαθμοί.
Ο μεγάλος του αδερφός, ο θρυλικός Μπάρμπα Γιάννης Reserve (που ωρίμασε 24 μήνες σε καινούρια γαλλική δρυ Allier-Jupille), αν και δεν φτάνει εντελώς το επίπεδο κάποιων προηγούμενων εσοδειών, εντυπωσιάζει παρ' όλα αυτά με την πυκνότητα, την αλμυρότητα και τις πλούσιες νότες σμέουρου. Διατηρεί τον ίδιο χαρακτήρα όπως στην πρώτη γευσιγνωσία, γεγονός που υποδηλώνει σημαντικό δυναμικό παλαίωσης. Αλλά πρέπει να είμαστε και ειλικρινείς: το εισαγωγικό κρασί είναι πολύ λιγότερο δύσκολο και προσφέρει προς το παρόν μεγαλύτερη απόλαυση. 90+ βαθμοί.
Μονοποικιλιακά Κρασιά Ξινόμαυρου εκτός ΠΟΠ: Εκπληκτικές Ανακαλύψεις
Μετά την εξερεύνηση της Νάουσας και του Αμυνταίου, των δύο ΠΟΠ που φημίζονται για τα μονοποικιλιακά Ξινόμαυρα, το ταξίδι μας παίρνει μια συναρπαστική στροφή. Ανακαλύπτουμε πώς συμπεριφέρεται αυτή η ευγενής ποικιλία έξω από την παραδοσιακή της πατρίδα – ακόμη και πέρα από τα ελληνικά σύνορα. Αυτό που κάνει αυτά τα κρασιά ιδιαίτερα ενδιαφέροντα είναι η ελευθερία τους από τους κανονισμούς ΠΟΠ, που επιτρέπει στους οινοποιούς να ερμηνεύσουν το Ξινόμαυρο μέσα από τη δική τους οπτική. Κάποιες από αυτές τις ερμηνείες αποδείχθηκαν αξιοσημείωτα επιτυχημένες και ξεπέρασαν ακόμη και ορισμένα κρασιά ΠΟΠ, ενώ άλλες αποκάλυψαν τις προκλήσεις στο χειρισμό αυτής της απαιτητικής ποικιλίας. Εξερευνούμε αυτά τα κρασιά χρονολογικά, από το νεότερο στο παλαιότερο, για να κατανοήσουμε πώς διαφορετικά terroir και οινοποιητικές προσεγγίσεις διαμορφώνουν τον χαρακτήρα του Ξινόμαυρου.
Το ταξίδι μας ξεκινά, εκπληκτικά, στην Τουρκία. Το Ξινόμαυρο 2021 του Chamlija στα όρη Στράντζα κέντρισε αμέσως την περιέργειά μας. Φτιαγμένο με ανοιχτή ζύμωση και ωριμασμένο για 10 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, αυτό το κρασί προκαλεί τις προκαταλήψεις. Ενώ αρχικά περιμέναμε ότι θα αντικατοπτρίζει το στυλ των κρασιών του ψυχρού κλίματος του Αμυνταίου, στην πραγματικότητα μοιράζεται περισσότερα κοινά με την προσέγγιση των φυσικών κρασιών της Δράμας (δείτε το κρασί της Oenops στην επόμενη παράγραφο). Το μέτριο 11% αλκοόλ συμπληρώνει ένα ελαφρύ, φρέσκο προφίλ, με έντονα αρώματα κόκκινου φραγκοστάφυλου. Μια γοητευτική ερμηνεία της ποικιλίας. 91 βαθμοί.
Παραμένοντας στο 2021, συναντάμε το XinomavRaw της Oenops, που ενσαρκώνει υποδειγματικά το συναρπαστικό κίνημα των φυσικών κρασιών στην Ελλάδα. Αυθόρμητα ζυμωμένο και ωριμασμένο σε ωοειδείς αμφορείς χωρίς προσθήκη θείου, αυτό το αφιλτράριστο κρασί προσφέρει μια υπέροχα φρέσκια μύτη που συνδυάζει πράσινο μήλο και κόκκινη φράουλα. Ενώ τη δεύτερη μέρα δεν διατηρείται καλά, ο φωτεινός, γεμάτος ενέργεια χαρακτήρας του το κάνει να μην αποτελεί πρόβλημα - η φιάλη αδειάζει γρήγορα. 93 βαθμοί.
Το Καμάρα Hills 2019 του Πατίστη (ΠΓΕ Μαγνησία) αποδεικνύει πώς τα παλιά κλήματα, η αυθόρμητη ζύμωση και η μεικτή ωρίμανση σε δρυ και αμφορέα μπορούν να επιτύχουν εξαιρετικά αποτελέσματα. Αν και οπτικά δεν είναι ακριβώς ελκυστικό, αποζημιώνει με έντονα αρώματα φασκόμηλου και αξιοσημείωτα ισορροπημένες, δυνατές τανίνες. Η υφή επιτυγχάνει έναν σπάνιο συνδυασμό κοκκώδους υφής και κομψότητας με μακρά, καθαρή επίγευση. Ένας ακόμη θρίαμβος για το Ξινόμαυρο ωριμασμένο σε αμφορείς. 93 βαθμοί.
Στην εσοδεία 2018: Ο Βάλος του Κτήματος Κατσαρού (ΠΓΕ Θεσσαλία) αποδεικνύει ότι ακόμη και καταξιωμένοι παραγωγοί μπορεί να δυσκολευτούν με το Ξινόμαυρο. Παρά τα γνωστά χαρμάνια Μπορντό και τα εξαιρετικά Chardonnay του κτήματος, το Ξινόμαυρό τους απογοητεύει με ενοχλητικές νότες στάβλου και κατακλυσμιαία πικράδα. 84 βαθμοί.
Το Ξινόμαυρο 2017 της Διοφίλη (ΠΓΕ Σιάτιστα) δείχνει το δυναμικό των 70χρονων κλημάτων με ενδιαφέρουσες νότες αμυγδαλόπαστας. Ωστόσο, η λεπτότητα στον ουρανίσκο εμποδίζει μια διαρκή εντύπωση. 87 βαθμοί.
Το SI-LA-VIE 2016 του Αϊδαρίνη (ΠΓΕ Πλαγιές Πάικου) αποτελεί μια ενδιαφέρουσα περίπτωση – ένα κρασί που θα μπορούσε να χαρακτηριστεί ΠΟΠ Γουμένισσα, αν περιείχε το απαιτούμενο Νεγκόσκα. (Για τέτοια κρασιά του κτήματος δείτε παρακάτω.) Μετά από 24 μήνες ωρίμανση σε δρυ, δείχνει ώριμα χαρακτηριστικά καπνιστής πάπρικας και μαύρης σοκολάτας, με μια περίεργη μεταλλική νότα στην επίγευση. Η ευαισθησία στη θερμοκρασία καθιστά το σωστό σερβίρισμα καθοριστικό για τη διατήρηση του χαρακτήρα του Ξινόμαυρου. Σε υψηλότερη θερμοκρασία μοιάζει με ένα μέτριο Merlot. 88 βαθμοί.
Η εξερεύνησή μας κλείνει με το Ξινόμαυρο 2015 του Καραδήμου (ΠΓΕ Οπουντία Λοκρίδα). Το χρώμα του δείχνει ήδη πολύ έντονα την ηλικία του με καφετί τόνους. Ωστόσο, η μύτη από ντομάτα και αποξηραμένες σταφίδες οδηγεί σε δυνατές τανίνες με βοτανική και πικάντικη ένταση. Ένα πολύπλοκο κρασί που θα προσελκύσει ιδιαίτερα όσους εκτιμούν την πιο ρουστίκ πλευρά του Ξινόμαυρου. 91 βαθμοί.
Χαρμάνια με Ξινόμαυρο: ΠΟΠ Γουμένισσα
Το ταξίδι μας στο Ξινόμαυρο μάς οδηγεί τώρα στα χαρμάνια, ξεκινώντας με την ΠΟΠ Γουμένισσα. Αυτή η ονομασία προέλευσης παρουσιάζει μια συναρπαστική προσέγγιση για το Ξινόμαυρο, που επιβάλλει τη μείξη με την τοπική ποικιλία Νεγκόσκα. Σύμφωνα με το νόμο, το Ξινόμαυρο πρέπει να αποτελεί τουλάχιστον το 70% του χαρμανιού, με το υπόλοιπο να είναι Νεγκόσκα. Αυτή η συνεργασία συχνά παράγει κρασιά ιδιαίτερης κομψότητας, όπου ο πιο μαλακός χαρακτήρας της Νεγκόσκα βοηθά στην τιθάσευση των δυνατών τανινών του Ξινόμαυρου. (Έτσι λένε τουλάχιστον - οι λίγες αμιγείς Νεγκόσκες που έχω δοκιμάσει μέχρι τώρα με κάνουν να διαβάζω αυτόν τον ισχυρισμό με αρκετή σύγχυση.)
Ξεκινώντας με τις νεότερες εσοδείες, το 2019 αποδεικνύεται μια συναρπαστική χρονιά για τη Γουμένισσα, με δύο εξέχουσες εμφιαλώσεις. Το Single Vineyard Μπιντάμπλα του Κυρ-Γιάννη, ένα χαρμάνι 80-20 από Ξινόμαυρο και Νεγκόσκα, συγκαταλέγεται στα πιο κομψά κρασιά Γουμένισσας που έχουμε συναντήσει. Η υφή είναι εξαιρετική, με πολύπλοκες τανίνες και ένα συναρπαστικό παιχνίδι ανάμεσα σε αρώματα ντομάτας και βιολέτας. Ενώ η πρώτη γουλιά υπόσχεται δυναμικό παγκόσμιας κλάσης, δεν διατηρεί εντελώς αυτό το επίπεδο. Λείπει αρκετό βάθος στο μεσαίο μέρος. Παρ' όλα αυτά, για ένα κρασί του οποίου η πρώτη εσοδεία παράχθηκε μόλις το 2017, είναι αξιοσημείωτα εντυπωσιακό. Αξίζει να σημειωθεί ότι το προτιμήσαμε τόσο από τον φημισμένο Ράμνιστα όσο και από το στιβαρό Cuvée Village ΠΟΠ Νάουσα της ίδιας εσοδείας. 93 βαθμοί.
Το άλλο αποκορύφωμα του 2019 προέρχεται από το Μικρό Κτήμα (Τίτος), ένα δορυφορικό οινοποιείο του Κτήματος Βιβλία Χώρα. Με την ίδια αναλογία χαρμανιού 80-20, το κρασί τους υπόκειται σε συν-ζύμωση, ακολουθούμενη από ωρίμανση σε συνδυασμό μεταχειρισμένων σλαβονικών δρύινων βαρελιών 500 λίτρων και γαλλικών βαρελιών. Εντυπωσιάζει με την έντονη συγκέντρωση ξινού κερασιού στη μύτη και στον ουρανίσκο, συμπληρωμένη από διακριτικές νότες μπαχαρικών. Ενδιαφέρον παρουσιάζει το γεγονός ότι δείχνει λίγα τυπικά χαρακτηριστικά του Ξινόμαυρου – σε τυφλή γευσιγνωσία θα μπορούσε να περάσει για διεθνές κρασί. Ενώ η οξύτητα λάμπει και η μεσαίας διάρκειας επίγευση υποδηλώνει δυναμικό, αυτό το κρασί πιθανώς χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να αποκαλύψει την πλήρη πολυπλοκότητά του. 92+ βαθμοί.
Πηγαίνοντας πίσω στο χρόνο, στην εσοδεία 2018, βρίσκουμε την κανονική εμφιάλωση Γουμένισσας του Αϊδαρίνη με αναλογία 70-30 μεταξύ Ξινόμαυρου και Νεγκόσκα. Προσφέρει μια ρουστίκ αλλά χυμώδη έκφραση της ονομασίας προέλευσης. Παρά τις δυνατές τανίνες και το αισθητό αλκοόλ, ελκυστικές νότες φράουλας καταφέρνουν να λάμψουν. Το κρασί λειτουργεί ως στιβαρή εισαγωγή στην ΠΟΠ Γουμένισσα. 90 βαθμοί.
Η εξερεύνησή μας κλείνει με την εμφιάλωση Single Vineyard 2012 του Αϊδαρίνη, που προσφέρει εικόνα για την παλαίωση αυτών των κρασιών. Ενώ δείχνει έντονα σημάδια ωρίμανσης στο χρώμα και στη μύτη, διατηρεί ένα βοτανικό, κάπως αυστηρό προφίλ. Οι τανίνες και η οξύτητα προσφέρουν ακόμα καλό γκριπ στον ουρανίσκο. Ωστόσο, πολλά από τα πρωτογενή φρουτώδη αρώματα έχουν ξεθωριάσει – κάτι που θα μπορούσε να αποδοθεί στη μη ιδανική αποθήκευση, καθώς αυτή η φιάλη ήταν ένα πρόσφατο δώρο. 87 βαθμοί.
Χαρμάνια με Ξινόμαυρο: ΠΟΠ Ραψάνι
Η εξερεύνησή μας στα χαρμάνια του Ξινόμαυρου συνεχίζεται με την ΠΟΠ Ραψάνη, όπου η ποικιλία συμμετέχει σε ένα από τα πιο χαρακτηριστικά παραδοσιακά χαρμάνια της Ελλάδας. Εδώ, στις πλαγιές του Ολύμπου, το Ξινόμαυρο ενώνεται με δύο τοπικές ποικιλίες, το Κρασάτο και το Σταυρωτό, δημιουργώντας κρασιά που έχουν κερδίσει το δικό τους κεφάλαιο στην ιστορία του ελληνικού κρασιού.
Για αυτό το τμήμα επικεντρωνόμαστε στα κρασιά του Τσάνταλη, ενός παραγωγού που εδώ και δεκαετίες είναι πρακτικά συνώνυμος με την ΠΟΠ Ραψάνη. Δυστυχώς δεν είχαμε τίποτα άλλο στο κελάρι. Αλλά τουλάχιστον αυτό μας έδωσε την ευκαιρία να δοκιμάσουμε τρεις εσοδείες που καλύπτουν πάνω από μια δεκαετία, προσφέροντας εικόνα για την εξέλιξη αυτών των μοναδικών χαρμανιών - καθώς και τις σημαντικές διαφορές μεταξύ των κανονικών, Reserve και Grand Reserve εμφιαλώσεων του κτήματος.
Η κάθετη γευσιγνωσία μας ξεκινά με την απλή εμφιάλωση του 2013, αν και ίσως δεν θα έπρεπε. Αγορασμένη από το eBay - πάντα ένα ρίσκο με το κρασί - αυτή η φιάλη αποδείχθηκε μνημείο για τις συνθήκες αποθήκευσης. Ενώ ο φελλός και το χρώμα φαίνονταν άθικτα, το ίδιο το κρασί ήταν έντονα ελαττωματικό. Η μύτη αποκάλυψε έντονες νότες μούχλας, ακολουθούμενες από έναν μη ισορροπημένο ουρανίσκο με διάσπαρτα, ασύνδετα αρώματα. Μια καυστική επίγευση σφράγισε την άτυχη μοίρα του. 75 βαθμοί.
Ευτυχώς, η ιστορία βελτιώνεται δραματικά με το Grand Reserve του 2012 (Ιδικά Επιλεγμένος). Αυτό το κρασί περνά από παρατεταμένη ωρίμανση: 18 μήνες σε βαρέλια, ακολουθούμενους από άλλους 18 μήνες στη φιάλη πριν την κυκλοφορία. Το αποτέλεσμα είναι μια εντελώς διαφορετική εμπειρία από το νεότερο κρασί. Εκρήγνυται με σκούρα μούρα στο ποτήρι, υπογραμμισμένα από καπνιστή πολυπλοκότητα. Ενώ κάποιοι θα μπορούσαν να βρουν τα αρώματα υπερβολικά κατασκευασμένα, η εντυπωσιακή φρεσκάδα του κρασιού δεδομένης της ηλικίας του είναι αδιαμφισβήτητη. Είναι αναμφίβολα ένα από τα καλύτερα ελληνικά κρασιά της εσοδείας 2012 που είναι ακόμα διαθέσιμα στην αγορά. 91 βαθμοί.
Το ταξίδι μας στο χρόνο κορυφώνεται με το Reserve "Mount Olymp" του 2000. Παρά την προχωρημένη ηλικία του και τη μικρότερη ωρίμανση σε βαρέλι σε σύγκριση με το Grand Reserve, αυτό το κρασί επιδεικνύει αξιοσημείωτη ζωτικότητα. Αν και έχει ελαφρώς χαμηλότερο ποσοστό αλκοόλ (13% έναντι 13,5%), μοιράζεται εκπληκτικές αρωματικές ομοιότητες με το Grand Reserve του 2012. Τα τριτογενή αρώματα που αναπτύχθηκαν κατά τις δύο δεκαετίες της ζωής του είναι όμορφα ενσωματωμένα στον ιστό του κρασιού. Ενώ έχει φτάσει στο απόγειό του και δεν θα πρέπει να φυλαχτεί περαιτέρω, παραμένει αξιοσημείωτα δυνατό και καλά δομημένο. Δυστυχώς, μπορούμε μόνο να εικάσουμε πώς θα παρουσιαζόταν σε σύγκριση το Grand Reserve αυτής της εσοδείας. 90 βαθμοί.
Χαρμάνια με Ξινόμαυρο: Πέρα από τους Κανονισμούς ΠΟΠ
Μετά την εξερεύνηση του Ξινόμαυρου στις παραδοσιακές του ΠΟΠ εκφράσεις, μπαίνουμε τώρα ίσως στο πιο συναρπαστικό έδαφος: καινοτόμα χαρμάνια από παραγωγούς που δεν περιορίζονται από κανονισμούς ΠΟΠ. Αυτά τα κρασιά αποκαλύπτουν τόσο την πολυμορφία του Ξινόμαυρου όσο και τη δημιουργικότητα των σύγχρονων Ελλήνων οινοποιών. Εξερευνούμε αυτά τα κρασιά σε φθίνουσα σειρά του ποσοστού Ξινόμαυρου και ανακαλύπτουμε πώς διαφορετικοί συνοδοιπόροι και αναλογίες επηρεάζουν το τελικό κρασί.
Χαρμάνια με Κυρίαρχο Ξινόμαυρο
Syrah). Ο χαρακτηρισμός ΠΓΕ Ημαθία ίσως εκπλήσσει, καθώς ο αμπελώνας βρίσκεται στη Νάουσα. Ωστόσο, αυτή η ελάχιστη προσθήκη Syrah τού στερεί το καθεστώς ΠΟΠ - και τι υπέροχη απόφαση ήταν αυτή! Παρά τους 18 μήνες σε δρύινο βαρέλι, αυτό είναι οτιδήποτε άλλο εκτός από ρουστίκ κρασί. Προσφέρει μια έκρηξη απολαυστικών αρωμάτων ντομάτας που οδηγούν σε μια ελκυστική υφή και ένα συναρπαστικό, επίμονο φινάλε. Μια διακριτική νότα καπνού προσθέτει πολυπλοκότητα, ενώ το εντυπωσιακό 15% αλκοόλ είναι τέλεια ενσωματωμένο. Αυτή η πραγματική εξαίρεση ξεπερνά άνετα πολλά διάσημα κρασιά ΠΟΠ από την ίδια περιοχή. 94 βαθμοί.
Με χαρμάνι 65% Ξινόμαυρο, η Πορφυρά Ραψωδία 2019 του Κοτούλα συνδυάζει το Ξινόμαυρο με 35% Syrah. Μετά από 12 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια 250 λίτρων, το κρασί δείχνει λιγότερο έντονα χαρακτηριστικά Ξινόμαυρου στη μύτη. Οι δυνατές τανίνες και η κάπως άκαμπτη δομή υποδεικνύουν ότι χρειάζεται περισσότερο χρόνο για πλήρη ενσωμάτωση, με το Syrah να προσφέρει ευπρόσδεκτο γέμισμα. 88 βαθμοί.
Χαρμάνια με Ίσα Ποσοστά και Δημιουργικοί Συνδυασμοί
Το Αξία 2017 του Κτήματος Άλφα (ΠΓΕ Φλώρινα) αποδεικνύει πώς ένας διαμοιρασμός 50-50 μεταξύ Ξινόμαυρου και Syrah μπορεί να πετύχει πραγματικά πειστικά αποτελέσματα. Αυτό το απίστευτα φρουτώδες κρασί εκρήγνυται με φωτεινές νότες σμέουρου και δεν δείχνει σημάδια ηλικίας. Ενώ θα εξελιχθεί υπέροχα στα επόμενα πέντε χρόνια, η τωρινή του κατάσταση προσφέρει εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής, με μακρά επίγευση και ζωηρό φρουτώδη χαρακτήρα. Πρόσφατα μάλιστα, σε μια γευσιγνωσία ξεπέρασε ξεκάθαρα το S.M.X. της ίδιας εσοδείας. Αλλά γι' αυτό περισσότερα αργότερα... 90 βαθμοί.
Το Δέκα Χ 2010 της Οινογένεσις (50% Ξινόμαυρο, 50% Merlot) προκάλεσε πρόσφατα αντιπαραθέσεις, όταν ο οινοκριτικός Σίμος Γεωργόπουλος άσκησε αυστηρή κριτική σε μεταγενέστερη εσοδεία (2011). Αυτό το κρασί όμως, που ωρίμασε 24 μήνες σε δρυ, αποδεικνύεται εξαιρετικό. Ενώ δείχνει ένα σαφώς οξειδωτικό προφίλ, το κάνει με μεγάλη φινέτσα. Η μύτη προσφέρει καθαρές νότες σταφίδας, ενώ ο ουρανίσκος παρουσιάζει ένα όμορφο παιχνίδι μεταξύ γλυκύτητας και οξύτητας. Σταθερές τανίνες αφήνουν χώρο για βοτανική και αρωματική πολυπλοκότητα που θυμίζει τα κρασιά του Οικονόμου - ο μέγιστος έπαινος για ένα κρασί αυτού του είδους. 93 βαθμοί.
Δημιουργικά Χαρμάνια με Ξινόμαυρο σε Μικρότερο Ποσοστό
Το Αρωθυμίες 2017 του Κτήματος Κελεσίδη (ΠΓΕ Ημαθία) παρουσιάζει έναν ασυνήθιστο συνδυασμό: 60% Ξινόμαυρο με ίσα ποσοστά Merlot και Syrah (20% το καθένα). Ακόμα πιο ασυνήθιστο είναι το ημίγλυκο στυλ του (17γρ/λ υπολειμματικά σάκχαρα) παρά τα 14% αλκοόλ. Θυμίζοντας νάμα, με έντονα αρώματα βιολέτας, είναι ένα ξεχωριστό στυλ που ίσως δεν είναι για όλους, αλλά έχει εκτελεστεί αριστοτεχνικά. 88 βαθμοί.
Το S.M.X. 2017 του Κτήματος Άλφα (ΠΓΕ Φλώρινα) περιορίζει το Ξινόμαυρο στο 20%, με κυρίαρχο το Syrah (60%) και συμπληρωματικό το Merlot (20%). Πρόσφατα είχαμε το S.M.X. και το Αξία αυτής της χρονιάς παράλληλα στο ποτήρι και το πρώτο φάνηκε εκπληκτικά κλειστό. Όμως σε αυτή τη ρεβάνς το premium κρασί έδειξε ξανά τις πραγματικές του δυνάμεις με εντυπωσιακή συγκέντρωση και δύναμη. Πλούσια αρώματα βατόμουρου και βανίλιας οδηγούν σε πιο μεταξένιες τανίνες απ' ό,τι στα νιάτα του. Για κατανάλωση τώρα ή για παλαίωση για άλλη μια δεκαετία. 92 βαθμοί.
Τελευταίο αλλά Εξίσου Σημαντικό...
Κλείνουμε με το ΑΠΛΑ 2020 της Oenops. Έρχεται τελευταίο μόνο επειδή δεν ταιριάζει καλά στην προηγούμενη ακολουθία. Εδώ το Ξινόμαυρο συναντά και πάλι σε μεγαλύτερο ποσοστό (50%) τη Λημνιώνα (30%) και το Μαυρούδι (20%). Το όνομα ("απλά") παραπλανά - αυτό το κρασί προσφέρει απροσδόκητη πολυπλοκότητα. Ζωηρές νότες φράουλας και κερασιού της Λημνιώνας λάμπουν, ενώ το Μαυρούδι προσθέτει τέλειο βάθος. Παρά την premium τιμή του για "εισαγωγικό κρασί" (γύρω στα 10€ στη Γερμανία), προσφέρει εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής. 91 βαθμοί.
Οι Άλλες Αποχρώσεις του Ξινόμαυρου: Από Ροζέ έως Blanc de Noirs
Η εκτενής εξερεύνησή μας του Ξινόμαυρου κλείνει με τις μη ερυθρές εκφράσεις του. Ενώ έχουμε ήδη αναφερθεί παραπάνω στα ροζέ ΠΟΠ Αμυνταίου, υπάρχει ένας συναρπαστικός κόσμος από ροζέ εκτός ΠΟΠ για να ανακαλύψουμε. (Και μετά μια πραγματική έκπληξη στο τέλος.) Ας δούμε τα ροζέ...
Μονοποικιλιακά Ροζέ
Στην κορυφή της εξερεύνησής μας βρίσκεται το Ξινόμαυρο Ροζέ 2020 του Κτήματος Γεροβασιλείου (ΠΓΕ Θεσσαλονίκη). Φρέσκα αρώματα πράσινου μήλου και φράουλας οδηγούν σε έναν ουρανίσκο με κοφτερή οξύτητα και εντυπωσιακό grip. Ακόμη και με βιδωτό πώμα και τέσσερα χρόνια ηλικίας, διατηρεί αξιοσημείωτη φρεσκάδα. Ενώ είναι πιο ζωηρό από τον Σκαντζόχοιρο του Κτήματος Άλφα της ίδιας εσοδείας, δεν φτάνει εντελώς την κομψότητα του L'Esprit du Lac του Κυρ-Γιάννη (βλ. παραπάνω για την ΠΟΠ Αμύνταιο). Παρ' όλα αυτά, η δονούμενη ενέργειά του το κάνει απολαυστικό σε όλη τη διάρκεια. 91 βαθμοί.
Το Κτήμα Καραδήμος προσφέρει με το Ήλια Σταφύλια Ξινόμαυρο Ροζέ 2021 (ΠΓΕ Οπουντία Λοκρίδα) ένα κρασί αξιοσημείωτο για το σκούρο χρώμα του και μια υποψία λάιμ στη μύτη. Ο ουρανίσκος παρουσιάζει μια ελκυστική ισορροπία γλυκύτητας, τανινών και οξύτητας, που δημιουργεί μια παιχνιδιάρικη εμπειρία που θυμίζει (καλά) καραμελάκια. 88 βαθμοί.
Το Κτήμα Αϊδαρίνη συνεισφέρει δύο διαφορετικές ερμηνείες. Το SI-LA-VIE Gris de Noir 2018 (ΠΓΕ Πλαγιές Πάικου) μαγεύει με έντονα αρώματα αποξηραμένης ντομάτας και κυρίαρχη οξύτητα. Η μερική ωρίμανση σε γαλλική δρυ προσθέτει ένταση, ακόμη κι αν μπορεί να λείπει αρωματική πολυπλοκότητα. Η μακρά επίγευση εντυπωσιάζει. 90 βαθμοί. Υπάρχει ακόμα περιθώριο - όχι σε αυτή την εσοδεία, αλλά με αυτή την ιδέα!
Το απλό ροζέ του 2021 του ίδιου κτήματος προσφέρει μια διαφορετική έκφραση, με έντονες νότες ώριμης φράουλας στη μύτη και στον ουρανίσκο. Παρά το βαθύ του χρώμα, λείπει λίγο εκχύλισμα για να υποστηρίξει τη δομή του. Το κρασί παραμένει όμως προσιτό και πείθει συνολικά. 88 βαθμοί.
Καινοτόμα Χαρμάνια
Στον τομέα των χαρμανιών, ο Πατίστης συνδυάζει το Ξινόμαυρο με μόλις μια πινελιά Μοσχάτο στο ροζέ του 2021. Το αποτέλεσμα δείχνει διακριτικά αρώματα με νύξεις αποξηραμένων ροδοπέταλων από το Μοσχάτο, ενώ νότες φράουλας κυριαρχούν στον ουρανίσκο. Μια κιμωλιώδης υφή προσθέτει ενδιαφέρον, ακόμη κι αν το κρασί δείχνει ελαφρά έλλειψη ισορροπίας. 87 βαθμοί.
Το χαρμάνι του 2021 της Διοφίλη (ΠΓΕ Σιάτιστα) συνδυάζει Ξινόμαυρο (70%) με Μοσχόμαυρο (30%), οδηγώντας σε σχεδόν συντριπτικά ανθικά αρώματα. Μια επίμονη μεταλλική επίγευση θα μπορούσε να διχάσει τις γνώμες, αλλά προσφέρει μια μοναδική εμπειρία για τους περιπετειώδεις οινόφιλους. 86 βαθμοί.
Ακολουθούν πιο πολύπλοκα χαρμάνια. Το IÓ Ροζέ 2021 των Τσίλλη Terres (ΠΓΕ Θεσσαλία) συνδυάζει το Ξινόμαυρο τόσο με Syrah όσο και με Λημνιώνα. Αυτό το φρέσκο, νεανικό κρασί καταφέρνει να αναδείξει τα ζωηρά αρώματα κάθε ποικιλίας. Ωστόσο, όπως υποδεικνύει και το βιδωτό πώμα, δεν θα έπρεπε να περιμένουμε τόσο πολύ για να το ανοίξουμε, όπως κάναμε εμείς. 88 βαθμοί.
Παρομοίως, το ΑΠΛΑ Ροζέ 2021 της Oenops αναμειγνύει το Ξινόμαυρο με Λημνιώνα και Μαυρούδι και δημιουργεί ένα δροσιστικό, φρέσκο κρασί με ακριβώς τη σωστή ποσότητα γλυκύτητας που σε κάνει να ξαναγεμίζεις το ποτήρι σου. Ακόμη κι αν δεν φτάνει την πολυπλοκότητα του ερυθρού ΑΠΛΑ, είναι ένα νόστιμο κρασί με την καλύτερη έννοια της λέξης. 89 βαθμοί.
Ένα Μεγάλο Φινάλε
Κλείνουμε το ταξίδι μας στο Ξινόμαυρο με ένα πραγματικά ξεχωριστό κρασί: το Blanc de Noirs NV του Πατίστη, που συνδυάζει Ξινόμαυρο (96%) με μια πινελιά Ασύρτικο (4%).
Αυτή η λαμπρή ιδέα συνδυάζει αρώματα μαγιάς και πράσινου μήλου με έναν ουρανίσκο όπου οι τανίνες, η οξύτητα και μια διακριτική νότα διοξειδίου του άνθρακα δημιουργούν μια συναρπαστική ισορροπία. Ο απροσδόκητος ελαφρύς αφρισμός λειτουργεί υπέροχα σε αυτό το κρασί, που μπορεί να πείσει ακόμη και τους μεγαλύτερους σκεπτικιστές των φυσικών κρασιών. Ένα τέλειο φινάλε της εξερεύνησής μας, που αποδεικνύει την αξιοσημείωτη πολυμορφία του Ξινόμαυρου. 93 βαθμοί.
Comentários