Sera Ερυθρό 2015 και Enstikto Ερυθρό 2015 από το Silva Daskalaki Winery

Η ποικιλία Κοτσιφάλι θεωρείται συχνά το κρητικό αντίστοιχο του γαλλικού Merlot. Όπως το Merlot στο Bordeaux δίνει στο Cabernet Sauvignon μια πιο απαλή γεύση, έτσι και στο χαρμάνι με το Μανδηλαριά υποτίθεται ότι εξισορροπεί τις υπερβολικά επιθετικές τανίνες του δεύτερου. Από αυτές έχει αρκετές η ποικιλία Μανδηλαριά, ενώ της λείπουν αλκοόλ και έντονη αρωματικότητα. Ακόμη πιο συναρπαστικό λοιπόν ότι το οινοποιείο Silva Daskalaki ακολουθεί εντελώς δικό του δρόμο!

Το «Enstikto» αποτελείται από 70% Κοτσιφάλι και 30% Syrah. Από τον τρύγο του 2015, αυτόν που είχαμε την ευκαιρία να δοκιμάσουμε, παλαιώνει για έναν χρόνο σε νέα γαλλικά βαρέλια δρυός. Το Μανδηλαριά, μαζί με το Cabernet Sauvignon, συνεισφέρει από ένα ίσο μερίδιο στο «Sera».

Ήδη το «Sera», με την αξέχαστη ετικέτα με την κλειδαρότρυπα, είναι ένα πολύ εντυπωσιακό κρασί. Όπως θα περίμενε κανείς εξαιτίας των ποικιλιών, είναι μια πραγματική βόμβα τανίνης. Αυτό το κρασί από τον τρύγο του 2015 προφανώς χρειάστηκε κάθε χρόνο της παλαίωσής του. Γι' αυτό όμως είναι τώρα ακριβώς στο σωστό σημείο. Αυτές οι τανίνες κάθε άλλο παρά λεπτές είναι ακόμη, και μάλλον δεν θα γίνουν ποτέ, αλλά δεν έρχονται καθόλου δυσάρεστα στο προσκήνιο, παρά περιμένουν απλώς μια γερή γευστική συνοδεία. Ότι αυτό το κρασί παίρνει τελικά από εμάς εξαιρετικούς 17 βαθμούς, το οφείλει κυρίως σε ένα χαρακτηριστικό: τον εντελώς εκπληκτικά φρέσκο καρπό του. Κεράσι, κυρίως κρανοκέρασο, είναι εδώ παρόν από την πρώτη γουλιά. Και αυτή η αρωματικότητα παραμένει και παραμένει, σε μια για αυτή την κατηγορία τιμής εξαιρετικά μακρά επίγευση.

Ένα σκαλί παραπάνω βρίσκεται όμως το ερυθρό «Enstikto» της ίδιας χρονιάς. Αυτό είναι πράγματι ένα κρασί με χαρακτήρα! Στη μύτη ανακατεύονται σκούρα φρούτα, ώριμα δαμάσκηνα, μια νότα πίσσας. Παρά το βαθύ σκούρο χρώμα, σκέφτεται κανείς αμέσως το Nebbiolo. Στο στόμα το κρασί εμφανίζεται τότε με απίστευτη πυκνότητα. Οι επίμονες τανίνες ενισχύουν αυτή την εντύπωση, καλύπτοντας ολόκληρο το στόμα. Αυτό το κρασί αξίζει αναμφισβήτητα υπέροχους 18 βαθμούς. Θα μπορούσε ίσως να βαθμολογηθεί ακόμη καλύτερα, αν η μεγάλη συγκέντρωση αρωμάτων στην πρώτη γουλιά δεν ακολουθούνταν από μια κάποια πτώση – από την οποία όμως η φιάλη ανακάμπτει με τον χρόνο, κάτι που σώζει τη βαθμολογία. Πάνω απ' όλα όμως πρέπει να αναγνωριστεί ότι στη συνέχεια η επίγευση προβάλλει όλο και περισσότερο με εντελώς ιδιαίτερα αρώματα, που θυμίζουν βρεγμένο σχοινί από κάνναβη, κάνοντας έτσι το κρασί μια μακρόχρονη γευστική εμπειρία. Σε αυτό το κρασί μια κάθετη δοκιμή θα ήταν πράγματι ένα πολύ αξιόλογο εγχείρημα, για να προσδιοριστεί ακριβώς πόσο μακριά φτάνει η ποιότητα. Ό,τι είχαμε στο ποτήρι μας ήταν πάντως ήδη πολύ εντυπωσιακό!