Ξινόμαυρο: το μεγάλο ερυθρό της Ελλάδας

Με μια ματιά

Χρώμα – Ερυθρό – και ροζέ, αφρώδες, ακόμη και blanc de noir

Όνομα – Ξινόμαυρο: η οξύτητα και η σκουρόχρωμη ρώγα, τα δύο συνθετικά

Πατρίδα – Μακεδονία, Βόρεια Ελλάδα

Ονομασίες – ΠΟΠ Νάουσα · ΠΟΠ Αμύνταιο · ΠΟΠ Γουμένισσα · ΠΟΠ Ραψάνη

Έκταση – περίπου 2.000 εκτάρια, σχεδόν αποκλειστικά στην Ελλάδα

Τυπικά αρώματα – ντομάτα, ξερή ελιά, κόκκινα φρούτα, τριαντάφυλλο – ανοιχτό χρώμα, σκληρές τανίνες, υψηλή οξύτητα

Παλαίωση – από τις πιο μακρόβιες ερυθρές ποικιλίες της Μεσογείου

Συγκρίνεται με – το Nebbiolo – ανοιχτό χρώμα, σκληρός σκελετός, μεγάλη ζωή

Όλες οι βαθμολογίες αυτής της σελίδας προέρχονται από τις δικές μας δοκιμές· δεν πουλάμε κρασί. Όπου αναφέρουμε αριθμό όπως «από 56 δικές μας δοκιμές», μετράμε κρασιά μονοποικιλιακά ή με ποσοστό Ξινόμαυρου τουλάχιστον 50 % – τα χαρμάνια με μικρή συμμετοχή μένουν εκτός.

Αεροφωτογραφία του οροπεδίου του Αμυνταίου: το οινοποιείο Alpha Estate ανάμεσα στα αμπέλια του, με λίμνη και γυμνές βουνοκορφές στο βάθος

Γη του Ξινόμαυρου: το οροπέδιο του Αμυνταίου με το οινοποιείο Alpha Estate ανάμεσα στα αμπέλια του. Φωτογραφία: Alpha Estate

Τι είναι το Ξινόμαυρο;

Το Ξινόμαυρο είναι η σημαντικότερη ερυθρή ποικιλία της Ελλάδας και η μόνη που στέκεται δίπλα στις μεγάλες ποικιλίες της Ευρώπης χωρίς να χρειάζεται δικαιολογίες. Το όνομά της είναι και το πρόγραμμά της. Η ρώγα είναι σκούρα, το κρασί όχι: το Ξινόμαυρο βγαίνει σχεδόν πάντα πιο ανοιχτό απ' ό,τι περιμένει κανείς και χάνει νωρίς το χρώμα του. Αυτό που μένει είναι σκελετός από οξύτητα και τανίνη, απαιτητικός στα νιάτα του, που με τα χρόνια γίνεται κάτι που ελάχιστα ελληνικά ερυθρά φτάνουν.

Η ποικιλία είναι δύσκολη. Ωριμάζει αργά, θέλει δροσερές νύχτες και χαμηλές αποδόσεις, και δεν συγχωρεί: σε μέτρια χρονιά το Ξινόμαυρο δίνει γρήγορα κρασί ισχνό και πικρό. Σε καλή χρονιά, σε χέρια που ξέρουν τι κάνουν, δίνει ένα από τα πιο συναρπαστικά ερυθρά της Μεσογείου.

Πατρίδα της είναι η Μακεδονία. Τέσσερις προστατευόμενες ονομασίες στηρίζονται πάνω της: η Νάουσα και το Αμύνταιο ως μονοποικιλιακές ερυθρές ζώνες, η Γουμένισσα και η Ραψάνη ως ζώνες χαρμανιού. Πέρα από αυτές καλλιεργείται σε όλη τη βόρεια και κεντρική Ελλάδα – και έξω από τα ελληνικά σύνορα.

Παλιά κεφαλοειδή πρέμνα Ξινόμαυρου με ώριμα σκούρα σταφύλια, πίσω τους ο κάμπος του Αμυνταίου

Παλιά κεφαλοειδή πρέμνα στον αμπελώνα Barba Yannis, κοντά στο Αμύνταιο – χωρίς σύρματα, κάθε πρέμνο στέκεται μόνο του. Φωτογραφία: Alpha Estate

Πώς είναι στο ποτήρι;

Υπάρχει ένα άρωμα-οδηγός που προδίδει την ποικιλία στα τυφλά, και στην αρχή ξενίζει: ντομάτα. Λιαστή ντομάτα, ντοματοπελτές, ξερή πιπεριά – μαζί ελιά, φραγκοστάφυλο και βύσσινο, ροδοπέταλα, βότανα, και με τα χρόνια καπνός και καρύδι. Όποιος συναντά το Ξινόμαυρο πρώτη φορά συχνά το εκλαμβάνει ως ελάττωμα. Είναι το αντίθετο.

Στο στόμα πρώτη έρχεται η οξύτητα, μετά η τανίνη – στιβαρή, κάποτε γωνιώδης, και στα νεαρά κρασιά των δύσκολων χρονιών απλώς σκληρή. Ακριβώς γι' αυτό η ποικιλία λειτουργεί τόσο καλά στο τραπέζι: ζητά λίπος και αλάτι, αρνί στη σχάρα, κοκκινιστά, παλαιωμένο σκληρό τυρί.

Η θερμοκρασία σερβιρίσματος μετράει εδώ περισσότερο απ' ό,τι στα περισσότερα ερυθρά. Σε υψηλή θερμοκρασία το Ξινόμαυρο πλαταίνει και χάνει ακριβώς αυτό για το οποίο το ανοίγεις. Στο SI-LA-VIE 2016 του Αϊδαρίνη (88) η διαφορά φαινόταν στο ίδιο ποτήρι: δροσερό, καθαρό Ξινόμαυρο· πιο ζεστό, ένα οποιοδήποτε Merlot.

Οι τέσσερις ονομασίες

ΠΟΠ Νάουσα – η κλασική πατρίδα

Η Νάουσα απλώνεται στις νοτιοανατολικές πλαγιές του Βερμίου, στα 150 έως 400 μέτρα, και προβλέπει 100 % Ξινόμαυρο. Οποιαδήποτε άλλη ρώγα υποβιβάζει το κρασί στις ΠΓΕ Ημαθία ή Μακεδονία. Αυτό κάνει τη Νάουσα το σκληρότερο κριτήριο της ποικιλίας: δεν υπάρχει τίποτα πίσω από το οποίο να κρυφτεί μια αδύναμη χρονιά.

Εδώ βρίσκεται και το καλύτερο ελληνικό ερυθρό που έχουμε βάλει στο ποτήρι μας. Το Vrana Petra 2017 των Αμπελώνων Θυμιόπουλου γεμίζει τον χώρο από τη στιγμή που θα σερβιριστεί, έχει δουλεμένες τανίνες και τελείωμα που δεν λέει να σταματήσει: 99+ βαθμοί, η υψηλότερη βαθμολογία ολόκληρης της βάσης μας. Το αξιοσημείωτο είναι η χρονιά. Το 2017 ήταν στη Νάουσα ελαφρώς πάνω από τον μέσο όρο, όχι μεγάλη χρονιά – το Ξινόμαυρο προφανώς δεν χρειάζεται εξαιρετικό τρύγο σε αυτή τη ζώνη για να δώσει εξαιρετικό κρασί. Το Earth and Sky 2021 του ίδιου κτήματος (91) δείχνει τη χυμώδη, πιο προσιτή του πλευρά.

Το πιο γνωστό κρασί της Νάουσας είναι το Ramnista του Κτήματος Κυρ-Γιάννη, και μαζί του δεν σταθήκαμε τυχεροί σε αρκετές χρονιές: το 2019 (88) φάνηκε παραδόξως πλατύ για έναν από τους δυνατότερους τρύγους του αιώνα στη Νάουσα, το 2018 (90) είχε ελαφρύ φελλό, και το 2006 (86) είχε χάσει υπερβολικά πολύ πρωτογενές φρούτο παρά τις λεπτές του τανίνες. Το Cuvée Villages 2019 (90) του ίδιου οινοποιείου και της ίδιας χρονιάς μας έπεισε περισσότερο από τον μεγάλο του αδελφό.

Στο κάτω άκρο βρίσκεται το Ξινόμαυρο Νάουσας της Καβίνο (84), κρασί που βρίσκει κανείς στα γερμανικά σούπερ μάρκετ έκπτωσης: τυπικό, χωρίς ελάττωμα, χωρίς ενθουσιασμό – και παρ' όλα αυτά από τα καλύτερα ελληνικά κρασιά που στέκονται σε εκείνο το ράφι.

Τρύγος σε πλαγιά στη Νάουσα: γραμμές αμπελιού με τελάρα, τρυγητές ανάμεσα στις σειρές, γκρίζος ουρανός

Τρύγος στο block 5 του αμπελώνα του Κτήματος Κυρ-Γιάννη στη Νάουσα, το κομμάτι Ξινόμαυρου της Διαπόρου. Φωτογραφία: Κτήμα Κυρ-Γιάννη

ΠΟΠ Αμύνταιο – το υψόμετρο

Το Αμύνταιο είναι η ψηλότερη και βορειότερη ζώνη Ξινόμαυρου της χώρας: 570 έως 750 μέτρα, αμμώδη εδάφη, έντονα ηπειρωτικό κλίμα και τέσσερις λίμνες που αμβλύνουν τις θερμοκρασίες. Είναι επίσης η μοναδική ΠΟΠ της Ελλάδας όπου το Ξινόμαυρο επιτρέπεται όχι μόνο ως ερυθρό, αλλά και ως ροζέ και αφρώδες – ελευθερία που δεν έχει καμία άλλη ζώνη και που άλλαξε την εικόνα της ποικιλίας περισσότερο από κάθε συζήτηση περί ύφους στα ερυθρά.

Στα ερυθρά, τα κρασιά του Κτήματος Άλφα από τον αμπελώνα Hedgehog είναι από τα πιο σταθερά της ζώνης. Το Hedgehog 2017 (93+) είχε πιάσει ακριβώς το παράθυρο κατανάλωσής του: βατόμουρο, καπνός, βότανα, όλα στη θέση τους – και προέρχεται από τον τρύγο που το Αμύνταιο θεωρεί τον καλύτερο της δεκαετίας του. Ο μεγάλος του αδελφός, το Barba Yannis Reserve 2017 (90+), εντυπωσιάζει με πυκνότητα και αλμύρα, είναι όμως πιο δύστροπο – περίπτωση όπου το μικρότερο κρασί δίνει τη μεγαλύτερη απόλαυση. Το Kali Riza 2019 (89) του Κυρ-Γιάννη χρειάστηκε πολλή ώρα στο ποτήρι, και η εισαγωγική Reserve του Οινοποιείου Αμυνταίου (81) έμεινε στο στόμα πίσω από όσα υποσχόταν η μύτη της.

Θέα από ψηλά στη λίμνη Βεγορίτιδα με την πεδιάδα μπροστά

Η Βεγορίτιδα – η μεγαλύτερη από τις τέσσερις λίμνες που απαλύνουν το κλίμα του Αμυνταίου. Foto: Petar Milošević / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0

ΠΟΠ Γουμένισσα – το Ξινόμαυρο με συνοδό

Η Γουμένισσα απαιτεί χαρμάνι: τουλάχιστον 20 % Νεγκόσκα, τα υπόλοιπα Ξινόμαυρο. Η Νεγκόσκα θεωρείται ο μαλακότερος συνοδός, αυτός που στρογγυλεύει τις τανίνες – ισχυρισμός που μπορεί κανείς να αμφισβητήσει δοκιμάζοντας μονοποικιλιακή Νεγκόσκα, που όμως στα τελικά κρασιά συχνά επαληθεύεται.

Τα δύο καλύτερα Γουμένισσα των δοκιμών μας είναι από την ίδια χρονιά και μοιράζονται ακόμη και την αναλογία του χαρμανιού. Το Bidabla 2019 (93) του Κυρ-Γιάννη είναι από τα πιο κομψά Γουμένισσα που έχουμε συναντήσει, με εναλλαγή ντομάτας και βιολέτας – το προτιμήσαμε από το διάσημο Ramnista της ίδιας χρονιάς. Το Goumenissa 2019 του Μικρού Κτήματος (92+) πηγαίνει από την άλλη πλευρά: συνοινοποίηση, πυκνότητα, τόσο λίγη ποικιλιακή υπογραφή που στα τυφλά θα το περνούσες για διεθνές κρασί.

Από τον Αϊδαρίνη γνωρίζουμε τη ζώνη μέσα από δύο χρονιές: η κανονική εμφιάλωση 2018 (90) ρουστίκ και χυμώδης, η εμφιάλωση από μονοαμπελώνα 2012 (87) εμφανώς εξελιγμένη, βοτανική και αυστηρή.

ΠΟΠ Ραψάνη – στους πρόποδες του Ολύμπου

Στη Ραψάνη, στις πλαγιές του Ολύμπου, το Ξινόμαυρο συναντά το Κρασάτο και το Σταυρωτό· τα τρία οινοποιούνται μαζί. Το Terra Petra 2018 της Τέρρα Όλυμπος (92+) δείχνει τι μπορεί να δώσει η ζώνη.

Πόσο μετράει εδώ η ωρίμανση και η συντήρηση της φιάλης το έδειξε μικρή κάθετη δοκιμή της Τσάνταλη, οινοποιείου που για δεκαετίες ταυτίστηκε με τη Ραψάνη. Η κανονική εμφιάλωση 2013 είχε σοβαρό ελάττωμα (75) – φιάλη αμφίβολης προέλευσης. Η Grand Reserve 2012 (91) αντίθετα ήρθε με σκούρα μούρα και καπνιστό βάθος, και η Reserve 2000 (90) στεκόταν μετά από δύο δεκαετίες εκπληκτικά δυνατή, με πλήρως δεμένα τριτογενή αρώματα.

Φιάλη Ramnista 2010 του Κτήματος Κυρ-Γιάννη από τη Νάουσα, ξαπλωμένη στο γρασίδι

Ramnista 2010 του Κτήματος Κυρ-Γιάννη, ακέραιο στα δεκαέξι του χρόνια. Δική μας φωτογραφία

Πώς παλαιώνει το Ξινόμαυρο;

Αυτό είναι το ερώτημα για το οποίο φημίζεται η ποικιλία – και το μόνο που απαντιέται μόνο με παλιές φιάλες. Έχουμε ανοίξει μερικές.

Η απόδειξη ήρθε με τη Reserve Νάουσα 1992 της Τσάνταλη: με πάνω από τρεις δεκαετίες στην πλάτη της, μύτη βυνώδης και από πίσω στόμα παραδόξως φρέσκο με άριστα διατηρημένες τανίνες. 92 βαθμοί – αξιοσημείωτο αποτέλεσμα για κρασί αυτής της ηλικίας, από εποχή που κανείς στη Νάουσα δεν σκεφτόταν διεθνείς αγορές. Το 1988 του Συνεταιρισμού Νάουσας (85) στεκόταν ακόμη καλά, με ζωντανή οξύτητα και σμέουρο, είχε όμως περάσει σαφώς την κορύφωσή του, ενώ η Grand Reserve Νάουσα 1987 της Μπουτάρη (84) υπέφερε από τον φελλό της πριν προλάβει να δείξει τι είχε.

Ανάμεσα στα δύο άκρα βρίσκεται το πραγματικά χρήσιμο. Το Ramnista 2010 (88) ήταν ακέραιο στα δεκαέξι του, ενώ το 2006 (86) είχε χάσει υπερβολικά πολύ φρούτο παρά τη λεπτότητα των τανινών του. Το Deka X 2010 της Οινογένεσις (93), μισό Ξινόμαυρο και μισό Merlot, κρατήθηκε αισθητά καλύτερα, με προφίλ σαφώς οξειδωτικό αλλά πολύ εκλεπτυσμένο.

Το πρακτικό δίδαγμα από αυτές τις φιάλες: το Ξινόμαυρο μπορεί να ζήσει πολλά χρόνια, δεν το κάνει όμως αξιόπιστα ούτε γραμμικά. Ανάμεσα στον πέμπτο και τον δέκατο χρόνο πολλά κρασιά χάνουν το πρωτογενές φρούτο πριν εμφανιστούν τα τριτογενή αρώματα. Όποιος έχει μια φιάλη ξαπλωμένη και βιάζεται, καλύτερα να την ανοίξει νέα – ή να περιμένει πραγματικά δύο δεκαετίες.

Όχι μόνο ερυθρό: ροζέ, αφρώδες, blanc de noir

Ο πιο απροσδόκητος αριθμός από τις δοκιμές μας: περίπου μία στις τέσσερις από τις 56 δοκιμές Ξινόμαυρου δεν ήταν ερυθρό κρασί. Για ποικιλία με τη φήμη του βάρους και της τανίνης αυτό είναι μικρή έκπληξη – και άμεσο αποτέλεσμα του κανονισμού του Αμυνταίου.

Το καλύτερο ροζέ της σειράς μας είναι του Κτήματος Κυρ-Γιάννη: το L'Esprit du Lac 2021 (93) από παλιά κλήματα συνδυάζει κρυστάλλινη οξύτητα με κιμωλιώδεις τανίνες και ακριβώς τη σωστή γλυκύτητα· το 2023 (91+) είναι ο νεότερος, πιο ορμητικός αδελφός του. Το ότι η παλαιότερη φιάλη ήταν η καλύτερη επιβεβαιώνει το αγαπημένο μας μοτίβο: τα ελληνικά ροζέ και λευκά ανοίγονται πολύ νωρίς.

Το Hedgehog Rosé του Κτήματος Άλφα είναι το μόνο κρασί από το οποίο γνωρίζουμε τέσσερις χρονιές δίπλα δίπλα – 2019 (94), 2020 (90), 2021 (88) και 2022 (91). Πρόκειται για τέσσερα διαφορετικά κρασιά, όχι για καμπύλη φθοράς.

Προστίθενται το λιτό και πολύ καλό Ξινόμαυρο Rosé 2020 του Κτήματος Γεροβασιλείου (91) με κοφτερή οξύτητα, το Gris de Noir 2018 του Αϊδαρίνη (90) με τις λιαστές του ντομάτες, και στα αφρώδη το Akakies Sparkling 2023 (88), που κάτω από 15 ευρώ προσφέρει εξαιρετική σχέση τιμής και ποιότητας.

Η περιέργεια για το τέλος βρίσκεται στην ΠΓΕ Μαγνησία: το Blanc de Noir του Πατίστη (93), λευκή οινοποίηση από 96 % Ξινόμαυρο, με αρώματα ζύμης και πράσινου μήλου, λεπτές τανίνες και ελαφριά φυσαλίδα που δεν την παρήγγειλε κανείς και που παρ' όλα αυτά κάθεται τέλεια.

Φιάλη Αϊδαρίνη SI-LA-VIE Gris de Noir 2018, με την ένδειξη Gris de Noir Xinomavro στην ετικέτα

Ξινόμαυρο σε λευκή οινοποίηση: το Gris de Noir του Αϊδαρίνη. Δική μας φωτογραφία

Ξινόμαυρο εκτός ονομασιών

Έξω από τους κανόνες των ΠΟΠ τα πράγματα γίνονται πειραματικά, και συχνά γίνονται καλά. Το XinomavRaw 2021 της Οινοψ (93) ζυμώνεται αυθόρμητα, ωριμάζει σε αμφορείς σχήματος αυγού χωρίς θειώδη και εμφιαλώνεται αφιλτράριστο – ανοιχτόχρωμο, γεμάτο ενέργεια, με πράσινο μήλο και φράουλα. Το Kamara Hill 2019 του Πατίστη (93) συνδυάζει παλιά κλήματα, αυθόρμητη ζύμωση και ωρίμανση σε δρυς και αμφορέα σε σπάνιο μείγμα τραχύτητας και κομψότητας. Από την ΠΓΕ Σιάτιστα έρχεται το Parcel Selection 2017 του Αμπελώνα Μαγουτέ (93).

Δεν πετυχαίνουν όλα. Το Valos 2018 του Κτήματος Κατσαρού (84) δείχνει ότι και κτήμα με εξαιρετικά μπορντολέζικα χαρμάνια και Chardonnay μπορεί να δυσκολευτεί με αυτή τη ρώγα, και το Ξινόμαυρο 2017 των Δύο Φίλων (87) έμεινε ισχνό στο στόμα παρά τα εβδομηντάχρονα κλήματα.

Η πιο μακρινή εκδρομή περνά τα σύνορα: το Xinomavro 2021 του Chamlija (91) μεγαλώνει στην οροσειρά Στράντζα, στην Τουρκία. Με έντεκα βαθμούς αλκοόλ και ζωηρό φραγκοστάφυλο είναι ελαφρύτερο και πιο δροσερό απ' ό,τι περιμένει κανείς – και πιο κοντά στην ελληνική προσέγγιση των φυσικών κρασιών παρά στα δροσερά ερυθρά του Αμυνταίου.

Το Ξινόμαυρο στα χαρμάνια

Εκεί όπου το Ξινόμαυρο είναι ένας μόνο από τους συνοδούς, ο χαρακτήρας του αλλάζει αισθητά. Το Diaporos 2018 του Κτήματος Κυρ-Γιάννη (94) είναι η πιο εντυπωσιακή περίπτωση: ο αμπελώνας βρίσκεται στη Νάουσα, αλλά ένα 8 % Syrah αποκλείει το καθεστώς ΠΟΠ – και τι καλή απόφαση ήταν αυτή. Κρασί γεμάτο αρώματα ντομάτας, με φιλόξενη υφή και άψογα δεμένους δεκαπέντε βαθμούς αλκοόλ, που αφήνει πίσω του πολλά διάσημα ΠΟΠ της ίδιας περιοχής. Αξίζει να σημειωθεί και η χρονιά: το 2018 ήταν αδύναμο έτος στη Νάουσα.

Στο Κτήμα Άλφα το Ξινόμαυρο συναντά το Syrah, μισό μισό, στο Axia – κρασί φρουτώδες και αμέσως προσιτό, που σε διάφορες χρονιές το είδαμε ανάμεσα σε 89 και 92 βαθμούς, μεταξύ άλλων το 2022 (90). Το Red Rhapsody 2019 του Κοτούλα (88+) κινείται στην ίδια κατεύθυνση με 35 % Syrah, δείχνει όμως ακόμη σφιγμένο. Το Arothimies 2017 του Κτήματος Κελεσίδη (88) είναι η ιδιαίτερη περίπτωση: ημίξηρο, με έντονες νότες βιολέτας, δεν είναι για όλους, είναι όμως καθαρά φτιαγμένο.

Και μένει το Apla ερυθρό 2020 της Οινοψ (91), όπου το Ξινόμαυρο συναντά τη Λημνιώνα και το Μαυρούδι: το όνομα λέει «απλά», το κρασί δεν είναι.

Φιάλη Diaporos Single Vineyard Xinomavro 2018 του Κτήματος Κυρ-Γιάννη μπροστά σε λιβάδι

Diaporos 2018 – αμπελώνας στη Νάουσα, εκτός ΠΟΠ λόγω ενός 8 % Syrah. Δική μας φωτογραφία

Ποιες χρονιές;

Η Νάουσα και το Αμύνταιο βρίσκονται βόρεια και σε ηπειρωτικό κλίμα – οι διαφορές των τρύγων είναι εδώ μεγαλύτερες απ' ό,τι σχεδόν οπουδήποτε αλλού στην Ελλάδα, και δεν ακολουθούν την εθνική εικόνα. Δεν ακολουθούν καν η μία την άλλη.

Καμία χρονιά δεν το δείχνει τόσο καθαρά όσο το 2018. Στη Νάουσα ο περονόσπορος κατέστρεψε τον τρύγο· στη βάση μας για την ποιότητα των τρύγων στέκεται στο 5,0 στα 10. Στο υψηλότερο Αμύνταιο ο μύκητας δεν εμφανίστηκε, μετά από υγρές αρχές του καλοκαιριού ακολούθησε σχεδόν άβροχη περίοδος, και ο τρύγος βγήκε εξαιρετικός: 8,5. Ίδια ποικιλία, δύο ζώνες στο ίδιο κομμάτι της χώρας, δύο αντίθετες χρονιές. Όποιος αγοράζει Ξινόμαυρο με κριτήριο τον τρύγο πρέπει επομένως να ξέρει ποια από τις δύο προελεύσεις έχει στο ποτήρι.

Νάουσα. Το 2019 ήταν ένας από τους δυνατότερους τρύγους του αιώνα (9,0) και αισθητά καλύτερος απ' ό,τι βγήκε η χρονιά σε εθνικό επίπεδο. Το 2018 (5,0) ήταν αδύναμο, το 2012 (4,0) ακόμη πιο αδύναμο. Το 2017, το 2016 και το 2010 στέκονται στο 7,0, και τα τρία ελαφρώς πάνω από τον εθνικό μέσο όρο.

Το Αμύνταιο έχει δικό του σύστημα. Το 2017 θεωρείται εκεί ο καλύτερος τρύγος της δεκαετίας του (9,0), το 2018 και το 2019 ακολουθούν στενά με 8,5. Το 2021 υποχωρεί στο 6,5 – υγρή χρονιά με χαλάζι τον Ιούνιο, και το χαλάζι με τη σήψη χτυπούν το όψιμο Ξινόμαυρο σκληρότερα από άλλες ποικιλίες. Η δύσκολη χρονιά εδώ ήταν το 2016 (5,0). Ο λόγος αυτής της αυτοτέλειας είναι το υψόμετρο: το ψυχρότερο αμπελουργικό οροπέδιο της Ελλάδας αντιδρά στις θερμές χρονιές συχνά αντίστροφα από τον νότο.

Στην πράξη αυτό σημαίνει λιγότερα απ' ό,τι θα νόμιζε κανείς. Το καλύτερο κρασί αυτής της σελίδας, το Vrana Petra 2017, προέρχεται από μέτρια χρονιά της Νάουσας, και το Diaporos 2018 με τους 94 βαθμούς του από την πιο αδύναμη που περάσαμε από το ποτήρι μας. Αντίστροφα, τα δικά μας κρασιά του Αμυνταίου στηρίζουν τον αριθμό: το Hedgehog και το Barba Yannis Reserve προέρχονται και τα δύο από τον τρύγο 2017, που η ζώνη θεωρεί τον καλύτερό της.

Τα καλύτερα Ξινόμαυρα των δοκιμών μας

99+ – Αμπελώνες Θυμιόπουλου Vrana Petra 2017 · ΠΟΠ Νάουσα

94 – Κτήμα Κυρ-Γιάννη Diaporos 2018 · ΠΓΕ Ημαθία

94 – Κτήμα Άλφα Hedgehog Rosé 2019 · ΠΟΠ Αμύνταιο

93+ – Κτήμα Άλφα Hedgehog 2017 · ΠΟΠ Αμύνταιο

93 – Κτήμα Κυρ-Γιάννη L'Esprit du Lac 2021 · ΠΟΠ Αμύνταιο

93 – Κτήμα Κυρ-Γιάννη Bidabla 2019 · ΠΟΠ Γουμένισσα

93 – Οινογένεσις Deka X 2010 · ΠΓΕ Μακεδονία

93 – Οινοψ XinomavRaw 2021 · Μακεδονία

93 – Πατίστης Blanc de Noir NV · ΠΓΕ Μαγνησία

93 – Πατίστης Kamara Hill 2019 · ΠΓΕ Μαγνησία

93 – Αμπελώνας Μαγουτέ Parcel Selection 2017 · ΠΓΕ Σιάτιστα

92+ – Τέρρα Όλυμπος Terra Petra 2018 · ΠΟΠ Ραψάνη

92+ – Μικρό Κτήμα (Τίτος) Goumenissa 2019 · ΠΟΠ Γουμένισσα

92 – Τσάνταλη Reserve Νάουσα 1992 · ΠΟΠ Νάουσα

91+ – Κτήμα Κυρ-Γιάννη L'Esprit du Lac 2023 · ΠΟΠ Αμύνταιο

91 – Κτήμα Άλφα Hedgehog Rosé 2022 · ΠΟΠ Αμύνταιο

91 – Chamlija Xinomavro 2021 · Στράντζα, Τουρκία

91 – Καραδήμος Ξινόμαυρο 2015 · ΠΓΕ Οπούντιας Λοκρίδας

91 – Κτήμα Γεροβασιλείου Ξινόμαυρο Rosé 2020 · ΠΓΕ Θεσσαλονίκη

91 – Οινοψ Apla ερυθρό 2020 · ΠΓΕ Δράμα

91 – Αμπελώνες Θυμιόπουλου Earth and Sky 2021 · ΠΟΠ Νάουσα

91 – Τσάνταλη Rapsani Grand Reserve 2012 · ΠΟΠ Ραψάνη

Όλα τα υπόλοιπα Ξινόμαυρα που δοκιμάσαμε

Περισσότερα για το θέμα

· Xinomavro Masterclass – η

συστηματική εξερεύνηση από την οποία προέρχεται μεγάλο μέρος αυτών των δοκιμών: Νάουσα, Αμύνταιο, Γουμένισσα, Ραψάνη και οι εξαιρέσεις, κρασί προς κρασί (στα αγγλικά).

· Όλες οι σημειώσεις δοκιμών στη βάση μας

Newsletter: Αν θέλετε τέτοιες ανακαλύψεις κατευθείαν στο ηλεκτρονικό σας ταχυδρομείο: εγγραφείτε στο newsletter μας.

Συμπέρασμα

Το Ξινόμαυρο είναι η πιο απαιτητική ποικιλία της Ελλάδας – απαιτητική για τον αμπελουργό, και στην αρχή και για όποιον την πίνει. Όποιος δεχτεί τη νότα της ντομάτας και σερβίρει το κρασί αρκετά δροσερό, βρίσκει από πίσω κρασιά με δομή και διάρκεια ζωής που ελάχιστα ερυθρά της Μεσογείου φτάνουν. Η πιο εύκολη είσοδος είναι ροζέ από το Αμύνταιο ή χαρμάνι Γουμένισσας· όποιος το εννοεί σοβαρά, παίρνει Νάουσα και της αφήνει χρόνο.

Πηγές φωτογραφιών

Αεροφωτογραφία του οινοποιείου: Φωτογραφία: Alpha Estate. Φωτογραφία τοπίου μέσω Wikimedia Commons: Petar Milošević – Lake Vegoritida (CC BY-SA 4.0). Οι τρεις φωτογραφίες φιαλών προέρχονται από τις δικές μας δοκιμές. Φωτογραφίες αμπελώνων: κεφαλοειδή πρέμνα Barba Yannis – Φωτογραφία: Alpha Estate· τρύγος στη Νάουσα – Φωτογραφία: Κτήμα Κυρ-Γιάννη. Και τα δύο κτήματα παραχώρησαν τις εικόνες για αυτή τη σελίδα.